波兰种香草吐司
沉迷波兰种无法自拔嘤嘤嘤,看着黏糊糊的面团编织成大大的气网真的很满足
趁着周末开了富泽商店的面粉,对穷穷的我来说富泽商店的面粉算是很奢侈的原材料啊,很担心做不好浪费了这么贵的面粉,但是贵的东西终归缺点只有贵!面团的手感好到没话说,吸水也很好,但是我很怂哈哈哈下次就可以放多一点水。
做面包不能心急,要先在脑海里构思好我要做一款什么样的面包,需要准备什么原材料,计算好大概需要花费的时间,不能够想起一出是一出,这样做出来的面包不会是好面包。
方子加入了香草荚,很香很少女的一款吐司
用料
波兰种 | |
高筋面粉(金象) | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉(富泽商店) | 230g |
香草牛奶 | 50g |
全蛋液 | 80g |
香草糖 | 30g |
耐高糖酵母 | 3g |
海盐 | 2g |
安佳黄油 | 20g |
香草荚 | 半根 |
波兰种香草吐司的做法
需要提前准备的材料有波兰种、香草糖、香草牛奶。波兰种材料混合均匀,盖上保鲜膜,室温发酵半个小时后转入冰箱冷藏过夜。
称取50g牛奶,香草荚对半剖开,刮出一边的香草籽,放入牛奶中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱备用
称取30g细砂糖,刮取另外一半的香草籽放入砂糖里,混合均匀,刀上残留的香草籽可以用砂糖轻轻摩擦一下,香草荚也可以放入砂糖里,同样盖上保鲜膜备用
除黄油、盐、酵母外,所有材料放入揉面桶,揉面桶捆冰袋,1档揉3分钟,3档揉7分钟,取出滚圆,装入保鲜袋扎紧放入冰箱冷冻16分钟
取出冷冻的面团,加入酵母揉匀,1档2分钟。加入软化的黄油,1档3分钟揉匀,中途需要停下用刮刀整理一下面团,使面团更迅速成团。加入盐,3档5分钟,能撑开不易破的透明薄膜即可。我的机器我的技术暂时只能揉到这样的膜了,尽力了嘻嘻给做个参考,膜不是特别均匀不过今天算好的了,挺薄的而且够结实
滚圆放入烤盘发酵,现在室温是30℃,基础发酵的话还是稍微高了一点,于是我用这种方法:面团放在最底层盖上保鲜膜,最上层放一个烤盘,烤盘里倒一点水再放冰袋冰块,揉面的时候就可以先放入使烤箱预冷,温度基本可以控制在24~26℃
基础发酵30分钟时可以翻个面继续发酵,据说可以使发酵更均匀充分,不翻也没关系啦但我觉得翻一下也不麻烦。24℃湿度75%左右发酵了55min,戳洞不回缩不反弹
取出分割成3份,不排气不松弛,滚圆收口朝上,用排气擀面杖擀长,卷起1.5~2个圈,盖上保鲜膜松弛15分钟。光滑面朝上,擀长后翻面,拍去旁边的气泡,卷起2.5~3个圈,排 好放入吐司模进行最后发酵
35℃湿度84%左右发酵50min左右,上下火180℃烤42min,出炉震一下热气,侧放晾凉。图片是烤6分钟左右的状态
小贴士
1、揉面方法是根据我现在室温30℃,为了避免面温过高来做的调整,大家可以根据自己的实际情况决定,冷冻这一步不是一定要进行的。
2、揉面时间是根据我自己的机器和面团状态做的记录,都灵活的,请按照自己的机器来调整
3、发酵看状态不看时间,我记录时间只是做为参考
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