杏仁提子朱古力球
今天在微信上看到了好多朋友在世界各地的旅游爆照,想飞的心情又被撩拨起来了。为了平伏这种情绪,只好选择独自闭关,静心修炼了。
也是为#悦已 美食录#上传的新作,忙了几个月,终于能静下心创作新品了。小球表面的杏仁碎与提子干,好能吸引目光并勾引食欲的哦^_^
配方自己是随手搭配的,没想到很成功,造型和味道都很不错。在此分享以供大家参考。喜欢的朋友,欢迎一起来分享我们的幸福作品吧!
用料
葡萄糖浆 | 30克 |
黑巧克力 | 60克 |
冧酒 | 10克 |
提子干 | 20粒 |
大杏仁 | 6粒 |
杏仁提子朱古力球的做法
提子干冲洗后晾干(或用吸水纸吸干水分),去掉蒂部,放入冧酒里面浸泡待用。
大杏仁用保鲜膜密封防漏,再用擀面棍(没有的找个光滑的玻璃瓶)把杏仁碾成细粒,烧热锅后用小火干炒,出现香味就关火。准备好球状巧克力模,在每个小模底部撒入少许杏仁碎,余下的待用。
黑巧克力分切成小块,用硅胶融瓶装盖好,放入装水的小锅内,90度火力煮到水开,并持续加热两分钟后关火。
取出融瓶掀去盖子,用手把瓶内的巧克力捏均匀,倒入第1步的冧酒泡提子,继续捏匀。
把第4步结果倒入厚底锅里,再加入葡萄糖浆,开小火,并不停用刮刀把它们翻拌均匀,温度到达沸点时会出现油水分离的状态,这时可以关火,接着倒入第2步中余下的杏仁碎,快速翻拌至完全结成团状。
趁热把柔软的混合物分别塞入巧克力模内,填满后,用力把它们压紧实。待完全凉透后,轻轻从底部用力,推出即可上碟食用。
小贴士
1.冧酒是(RUM)的粤语译音,即普通话的朗姆酒。
2.此巧克力球口感疏松,可以想像成浓缩版的趣多多,所以入模必须趁热,否则温度下降则难以成形。
3.此配方适用于15格的球状硅胶模,如果需要制作更多成品,可自行调节份量。
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