亚麻籽家乡面包
首先感谢厨友闹闹家的方子!这款面包用料简单,工序简单,关键还免揉面,口感我个人也很喜欢,昨天泡了些亚麻籽想着用来做吐司的,今天改变主意,不如试试亚麻籽家乡面包吧
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 370克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 9克 |
糖 | 5克(可加可不加) |
亚麻籽 | 20克 |
亚麻籽家乡面包的做法
亚麻籽提前一天加入30克水浸泡,泡到第二天水是被吸收了
在370克水里加入酵母和糖,搅拌至全部融化,我这次加糖的原因是考虑到发酵的时间较短,也可以不加的,把所有材料放进厨师机里搅拌至无干粉状态即可(如图),然后放到足够大的玻璃碗里盖上保鲜膜发酵,这个面团水份是比较大的,建议面团转移的过程用硅胶铲操作,可避免粘手,然后放进冰箱冷藏发酵
冷藏发酵8小时后,取出,可见面团已长到满盆(忘记拍照),回温半小时左右(室温26度左右),把面盆倒扣取出面团放在洒满干粉的揉面板上,手粘些面粉,用翻叠的手法将面团整成圆形,然后光滑面朝上放油纸上(见上图),盖上发酵布醒发30分钟,同时烤箱放进铸铁锅连盖240℃预热20分钟
面团醒发好后,进炉前可以割出花纹,想怎么割就怎么割
预热完毕,把锅迅速取出开盖放进面团盖上锅盖放回烤箱一气呵成,记得戴好手套啊!!!
我家烤箱我用背部风烤模式,240℃烤25分钟
然后开盖再烤15分钟,开盖后烤要注意观察上色情况
烤好后取出,冷却一小时后再切片
表皮脆脆的,里面组织很有韧性,亚麻籽嚼在嘴里很香
小贴士
1、发酵时间要随环境温度而定,建议用冷藏发酵,不容易发过头,早上和面晚上可以烤,晚上睡前和面第二天上午可以烤
2、由于烘烤温度高,一定要戴好手套防烫伤
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