淡奶油吐司--冷藏中种法
次配方是作者(啊呜511)的方子,本人试过觉得配方真的非常棒!再此记录一下,为了下次更方便使用。如果想参考可以拿去,具体细节还是需要去看原作者的原创。
用料
高筋面粉(王后) | 350克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 220克 |
水 | 10克 |
以上是种面团,晚上活好面成团放冰箱冷藏一夜。 | |
高筋粉 | 150克 |
糖 | 75克 |
盐 | 6克 |
蛋液 | 70克 |
奶油 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 15克 |
淡奶油吐司--冷藏中种法的做法
成团冷藏一夜。发酵3-4倍。
加入除黄油外其他配料,揉成九分膜加入黄油。
膜破口成光滑的口,揉团盖保鲜膜醒发30分钟。
分成176克6个面团醒发5分钟。
擀成椭圆卷卷1.5圈。醒发15分钟。
再次擀成长方形卷卷2.5圈,同一方向入模具。放烤箱,放一碗热水发酵,水凉了就换水。
中途换了四次热水。
发酵90分钟,九分满。烤箱180℃烤40分钟出炉。面包烤顶部上色加盖锡纸。
我的吐司长的顶到烤箱上管了,取出来都费事,再就是软的站不住了。
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