中种冷藏发酵黑糖奶油吐司
用料
中种 | |
高筋粉 | 300 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 200克 |
酵母粉 | 6克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
黑糖 | 40克+40克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
淡奶油 | 100克 |
热水 | 40克 |
黄油 | 40克 |
中种冷藏发酵黑糖奶油吐司的做法
种面混合均匀,冷藏过夜,过度发酵至三倍。
除黄油和盐以外,包括种面的所有材料混合均匀,扩展后加黄油和盐至完全扩展。醒发30分钟后分割六份(每团160左右)揉圆。
松弛后擀成牛舌状撒一条红糖粉,卷起。再次松弛后,擀成长条,再撒一次红糖粉,卷起。每次3.5克左右红糖。
放入模具,发酵八成满,预热烤箱。180度,40分钟。
小贴士
1.我用的古法黑糖,敲碎,40克完全融于热水,降温后再加入主面团,另外40克擀卷时加入。黑糖可以用绵红糖代替,或者普通红糖敲碎。
2.冬天的中种,酵母先溶于牛奶,再和材料混合。
3.喜欢甜的,擀卷时可适当增加黑糖量。
4.二次醒发时间不可过长。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
相关文章
- 奶油吐司(中种冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中种吐司(冷藏发酵法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中种淡奶油吐司(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 80%中种吐司(冷藏法一次发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 百分百中种冷藏发酵 手撕奶香吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%中种牛奶吐司~(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑糖吐司(冷藏中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 70%中种冷藏发酵吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酸奶大吐司 (中种冷藏发酵,1000克吐司盒)by pink-rabbit的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 醇奶吐司(100%中种冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法