无糖无油100%全麦吐司【70%中种】

之前也经常尝试无糖无油百分百全麦，但是每次都失败了，这次加入蛋黄和谷朊粉（小麦中提取的蛋白质）增加面团筋性，我用的是瑞冠谷朊粉

再一次强调，空口真的不好吃
多士炉烤脆最佳！贼香！

本方可做2个低糖三能模具的10x10cm的250g水立方或者1个450g吐司
我用切片器切了13片

用料  

无糖无油100%全麦吐司【70%中种】的做法  

1. 制作中种，中种材料混合打的稍微光滑，室温放10-20min转冰箱5度冷藏17-24h，扒开有如图丰富的网状结构，可以取用

2. 中种剪成小块与主面团所有材料混合厨师机低速2档打1min30s，转4档打6分多，全程8min左右

3. 扯开有薄膜和基本光滑的破口，别打过

4. 面团分成两份，松弛25min

5. 使用一次擀卷，即先擀成椭圆形翻面整理成长方形，然后左边1/3往中间折，右面1/3也往中间折，最后三层在一起，翻面上下擀开，翻面卷起2.5-3圈

6. 放到模具里，放到温度36度湿度80-85%发酵

7. 发到9分满盖盖子

8. 烤箱175-200度预热，烤4min后转185度再烤21min，一共25min

9. 烤完震一下脱模具晾凉

10. 这是做的葡萄干的，单个小的放30g葡萄干，在三折之后擀卷完放