全麦吐司(中种+全麦液种)
记录一下第一次还算成功的全麦吐司,适用450克吐司模。食谱来自B站阿婆主NoNo甜事。
没拍照,大家可以去看阿婆主视频。
用料
全麦液种 | |
全麦粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 0.1克 |
中种 | |
高筋面粉 | 140克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 60克 |
白糖 | 6克 |
红糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
水 | 35克 |
黄油 | 10克 |
酵母 | 0.5克 |
全麦吐司(中种+全麦液种)的做法
全麦液种材料混合搅匀,冰箱冷藏12~15小时以上。中种材料混合搅匀成团,冰箱冷藏12小时。我是一起放进冰箱,所以时间没有严格要求,至少12小时吧。
主面团、全麦液种和中种一起放进厨师机,揉至可拉出较厚薄膜,加黄油,揉至完全阶段。
发酵至两倍大,取出滚圆松弛20-30分钟。(室温在26度时)时间视温度而定。轻拍排气,按压成长方形面片,宽度比吐司模略窄一点,卷起。收口朝下放入吐司模。
发酵至九分满。烤箱提前预热,200度,烤30-35分钟(视烤箱温度而定)。如果不盖盖上色深了记得加锡纸。
小贴士
烤的温度和时间一定要根据自己烤箱情况把握。第一次做烤了35分钟,感觉最下部还有一丢丢湿,不过因为我放锡纸的时候一直放不好所以烤箱被我打开了好几分钟。应该半小时就足够了。
面团比较湿,注意撒点手粉。
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