中种法超柔软的全麦吐司
用过几个方子之后,感觉这个方子口感最好,所以记录一下
用料
中种 | |
高筋面粉 | 190克 |
酵母 | 3克 |
水 | 115克 |
主面团 | |
全麦面粉 | 95克 |
水 | 70克 |
盐 | 4克 |
糖 | 16克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
中种法超柔软的全麦吐司的做法
先制作中种,将中种所有材料揉匀成团,室温发酵一小时后放入冰箱冷藏过夜,或者室温直接发酵五个小时。发酵完成的中种是原来的四到五倍大,撕开后如图,有很多蜂窝。
将中种撕成小块放入面缸
加入主面团中除黄油外所有材料
揉面至能拉出粗膜,破洞有锯齿后,加入软化好的黄油。
揉出薄膜即可,一般全麦面团很少能揉出手套膜,这个面团能揉成这样指纹膜,我也很意外,嘻嘻😊
滚圆后室温静置30分钟
评论分成两份,揉圆后,分别擀开
卷起,静置十分钟。
再擀开,大约35—40公分长
卷起
收口朝下放入吐司模
35摄氏度发酵至八分满
看状态差不多七分满就提前预热好烤箱
上火170,下火190,40分钟,入炉了,上色后及时加盖锡纸。注意:前十分钟是吐司长高的关键时间段,不要打开炉门。
出炉后震出热气,脱模,晾网上晾凉至手温后,密封常温保存或冷冻保存。
全麦吐司长不太高,不要纠结高度。
撕开看看,组织还不错
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