花生酱蔓越莓黑麦欧包

最喜欢的欧包甜吃法是趁热抹上厚厚的花生酱和果酱，于是做成花生酱蔓越莓馅，浓郁的花生香配上酸甜的莓子，使得花生酱香而不腻，加上欧包香脆的外壳和麦香松软的芯，多层丰富的口感简直太有满足感。

通常馅料足的面包会掩盖欧包本身的麦香，所以添加黑麦是否很浪费。黑麦纤维素是面粉的三倍，而且是低GI（glycemic index)。口感方面可以使面包壳稍厚，更有咬劲。但是黑麦蛋白质低，放多了面包不易出膜，每300g面粉不宜超过50g黑麦。

用料  

花生酱蔓越莓黑麦欧包的做法  

1. 混合除黄油以外所有面团材料，面团应该是湿润沾手的。手揉15分钟，不需要出膜。

2. 面团滚圆，放入抹橄榄油的碗中，第一次发酵：保湿保温，至两倍大

3. 准备花生馅：混合花生酱，焦糖（或红糖），黄油。因为不同品牌花生酱干湿程度不同，请酌情添加黄油。最后混合好的感觉是柔滑湿润，像浓稠的酸奶一样。黄油的效果是增加柔滑度，不然花生酱会很干很腻。

4. 蔓越莓干浸泡在朗姆酒里

5. 馅料准备完毕

6. 面团擀（或手压）成椭圆形

7. 花生酱涂成图里的样子，然后从没有多余面饼的一边开始卷，最后小心的封好口。

8. 整成橄榄形，二次发酵至2倍大

9. 烤箱预热220度，预热完成后往底盘到一点开水，随即放入面包，关门。
   一分钟以后再往底盘倒半杯开水。目的是制造蒸汽使面包壳变脆。

小贴士

水量的添加视面粉吸水性而定，不要一次加足