蔓越莓黑糖全麦欧包(全手工版)
蔓越莓黑糖全麦欧包,蔓越莓、黑糖、全麦粉,最后还加了点腰果丁,健康美味;第一次尝试全手工制作,揉面成功出膜,醒发到位,卖相口感都很像原麦山丘的风格呢😍
用料
全麦面粉 | 140克 |
高筋面粉 | 100克 |
红糖 | 30克 |
黄油 | 30ke |
温水 | 160克 |
高活性酵母 | 3克 |
蔓越莓 | 50克 |
盐 | 4克 |
腰果(最后现加的,口感很棒) | 30克 |
蔓越莓黑糖全麦欧包(全手工版)的做法
称重准备所有原料;
用温开水化开红糖,一点温水化开酵母,在面盆中混合全麦粉和高筋粉,倒入酵母水,然后用温红糖水和面,最后加盐揉匀成面团;
把面团摔打、揉搓一会,加入融化的液体黄油,分次加入,继续揉搓、摔打,约20分钟;(看网上攻略,多数大人都说用摔打方式,但个人感觉,摔打要和拉伸揉搓相结合,象我图上这个拉伸揉搓的手法要快速,很容易出膜)
直到切一小块面团,慢慢抻开不破,可以透光的出膜,这就是达人们所说的扩展状态;
第一次发酵:面盆上盖上湿布,在烤箱底层放一盆热水,面盆放入约20分钟,观察面团发至原来的2倍,就好了;
发酵好的面团,用拳头按压排气,混合进蔓越莓和腰果碎,揉成面团后切成两份;分别做成橄榄型,用保鲜袋装起来在室温放15分钟,再排气;
第二次发酵:将两个面团上面均匀切两刀,包保鲜膜放入烤箱,底层放热水再次发酵,约30分钟成2倍大,取出;
预热烤箱180度5分钟,稍微整形,用喷壶喷一点纯净水在面团表面(可使面皮更脆口感),撒一些高筋粉,入烤箱180度15分钟,最后调高到200度3分钟,表皮金黄即可。
刚烤出的面包实在实在太香了^ _ ^
小贴士
1、和面一定要到出膜才可以进行发酵;
2、二次发酵可以使面包口感更松软且有韧性;
3、蔓越莓要提前用水泡软,加入面团前用厨房纸吸干水分,我没有切碎,喜欢颗粒感;腰果用刀压碎即可;
4、最后烤制前表面喷一点水,表皮特别香脆,更有欧包的感觉;
5、我第一次全手工操作就成功的最大秘诀就是提前做功课,事先看了下厨房N个牛人的方子和出膜醒发的技巧,并仔细做了笔记,自己操作时就很自如了。
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