全麦蔓越莓VS黑橄榄欧包
开始做全麦面包(蔓越莓VS黑橄榄),找了好多方子全麦欧包都是波兰种,试了几次后找到一个快手方子,欧包原来在印象里也是硬硬的,这个方子做出来有柔软的口感,希望大家可以做出自己心仪的欧包。
用料
高筋面粉 | 130克 |
全麦面粉 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 135克 |
白糖或红糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
高耐糖酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
蔓越莓 | 适量 |
黑橄榄 | 适量 |
巧克力豆 | 可选 |
奶酪片 | 可选 |
全麦蔓越莓VS黑橄榄欧包的做法
将所有配料除黄油以外放入厨师机,先低档揉成团,再放入黄油、部分蔓越莓;继续揉成手套膜;Linda家用的松下厨师机,一般过程30分钟,2档-5档-9档-2档,整个过程是慢速-中速-高速-慢速。盖上保鲜膜进行一次发酵,发到2-2.5倍大,手指蘸面粉戳进面团不回缩就OK了。
一次发酵后取出面团,分成三或是六个大小的面团,揉圆后盖上保鲜膜继续发酵15分钟;15分钟后,每个面包依次整形,可以将巧克力豆、奶酪片放入摊平的面团上、收口、整形。再次将烤盘放入烤箱二次发酵,30度恒温发酵,最好烤箱内放一碗水。发酵40分钟即可,发到1.5倍左右。
取出发酵后的面包胚二次整理,准备一个小喷壶(干净的化妆品小瓶子)、撒面粉,刀片割包。烤箱预热180度,烤18-20分钟即可。
配料
小贴士
1、Linda京东买的沃尔玛全麦面粉,高筋面粉五得利。不同面粉吸水量不一样,多做几次调整。揉面出来如果不能成团就揉点面粉进去、干了就加点水。
2、不同的厨师机的成团速度不同,如果面团没有全麦粉,揉出筋的时间会缩短,厨师机揉面时间过长也不行,筋会断、影响口感。
3、加入的配料,对于欧包来说,只要不是过度湿润的馅料都可以,坚果(蔓越莓、黑橄榄、葡萄干、核桃干都可以),可以在揉面的时候加入。Linda家的娃喜欢吃巧克力豆和奶酪块也是可以一次整形的时候加入。
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