杂粮米面包、寒天粉面包~记录用
买了一包十六榖米(十六雑榖米:有大麦,各种米,黑白芝麻,红黑豆等等,免洗,榖米和水比例是1:2,一般是和大米混合一起煮饭或煮粥,可以按你自己喜欢的比例混合,如想米饭更松软,把榖米泡30分钟后再煮),本来是用来和米混一起做饭或煮粥的,谁知道家里吃饭的宝贝们都不爱杂粮,只好试试用来做面包了,结果很成功,没有浪费!还成功让不吃杂粮的宝贝们喜欢上吃了^_^。记录下来!
用料
杂粮饭 | |
#十六榖米 | 150克 |
#水 | 300克 |
杂粮米面包、寒天粉面包~记录用的做法
提前煮好杂粮饭,榖米免洗,榖米和水比例是1:2,电饭锅按平时煮饭的键就可以了。煮熟的杂粮饭总重约350克。
杂粮饭70克(凉的),高筋面粉300克,糖10克,盐5克,水+蛋液190克(这个水量面团很粘,可以减至160克),酵母4克,橄榄油(或黄油)30克
面包机揉面和一发(约2倍大)。
取出面团轻按排气,面团很粘,弄点手粉再操作,折叠一下整型(弄成长条型比较好切),然后放到烤盘上,烤箱放一碗热水,用烤箱发酵功能35度发酵至2倍大,用时约30分钟烤箱200度预热。
面团筛上高筋面粉,然后割出花纹(没有割刀,直接用剪刀剪出的口子^_^)。入烤箱中层200度烤18分钟。柔软有韧性。第二天直接吃,有点干,放面包烤箱烤一烤,好脆!涂上果酱,黄油,芝士吃!(干的原因可能是用的橄榄油,换黄油应该会更软?还是烤的温度太高?)
做成小餐包(为了方便整型,水量减至130克):完成一发后取出面团轻按排气,分成12等份,揉圆,盖上保鲜膜醒发20 分钟,然后再重新揉圆,放到烤盘上,烤箱放热水35度进行二次发酵至2倍大,然后刷上蛋液(揉面时只取30克蛋液,余下的就能用来刷面拉^_^),撒上喜欢的芝士粉或芝麻,烤箱180度预热后180度烤15分钟。
翻阅了象印面包机的菜谱,发现了一个万能米饭面包配方!水130毫升,高筋面粉250克,杂粮饭/紫米饭等(凉的,如用白米饭,水量增加10毫升)150克,糖8克,盐5克,无盐黄油15克,酵母3克。
面包机揉面并完成一发后取出面团轻按排气,分成9等份,揉圆,盖上保鲜膜醒发20 分钟,然后再重新揉圆,放到烤盘上,烤箱放热水35度进行二次发酵至2倍大,烤箱180度预热后180度烤15分钟。^_^^_^^_^^_^^_^香软,淡淡的咸味。放了几天还是很软,爱了!
杂粮饭(约130克)+面粉2大勺+一个鸡蛋+适量鸡粉或盐,搅拌均匀,煎成饼,也很好吃,宝贝吃了很多
寒天粉吐司:高粉280克,糖15克,盐5克,黄油10克,水180克,寒天粉1大勺,酵母4克。寒天粉和水先混合,面包机揉面并一发,取出排气分成三份,揉圆盖保鲜膜松弛20分钟,擀卷放到吐司盒里,烤箱放热水35度二发30分钟左右,烤箱预热180度,烤40分钟。
小贴士
1,鸡蛋可以用全蛋,只要和水加起来190克就可以。
这个液体量面团会很粘,不好整型。如要整型做小餐包可以减少至160克(即蛋液+水=160克)。
2,也可以直接用面包机烤,材料全扔进去就可以不用管了。不过要注意自己面包机的容量哦。
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