一口入魂~香脆绵软的英式脆皮吐司,等你来学
想念欧包的香脆,又心心念日式的软
好贪心有没有!!!
今天大饼老师用一款吐司满足大家
英式脆皮吐司
结实的外表下,包裹着柔软的心
一口香脆,一口绵软
随着咀嚼,散发出的淡淡麦香
这口感,真的也太特别了吧!!!
用料
谷本精研高筋粉 |
一口入魂~香脆绵软的英式脆皮吐司,等你来学的做法
制作步骤
先将精研高筋粉、砂糖、盐、奶粉、麦芽精依次放入搅拌缸内
加入水,慢速搅拌
搅拌3-5分钟,干性食材与湿性食材完全融合,将鲜酵母放入,调高搅拌速度
搅拌10分钟左右,面团产生八成面筋
将软化的黄油放入,慢速搅拌
当面团和黄油慢速搅拌2-3分钟,完全均匀混合,调快搅拌速度
快速搅拌面团至表面光滑、湿润、有光泽,可拉出均匀透明的手套膜即可
将面团取出,折圆
室温醒发40分钟
将面团分割成每个160g的小面团
将小面团滚圆
放入容器中,合上盖子(防止水分丢失),松弛30分钟左右
整形。首先将面团搓成长条状,擀至30cm的长条状
翻面,将面团卷成6卷
三个一组放入吐司盒,作最后的醒发,温度:37度,湿度:75,时间:60分钟
醒发完成,入炉烘烤,设置4秒蒸汽,时间:25分钟,上火150,下火:228,出炉
细节图
各种搭配1
各种搭配2
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小贴士
黄油小知识
1、搅拌用的黄油一定要软化,冷冻的黄油太硬会拉长搅拌时间,面团因摩擦温度会过高。
2、黄油软化的程度就像摸自己耳垂的感觉为宜,不能太液化。
3、黄油加入面团,与面团结合的时候,要慢速搅拌,速度过快,会导致面团的膨胀力不够,面包“长不大”,成品也会容易老化。
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