苹果培根格雷派(Galette)
用料
培根 | 6片 |
普通面粉 | 1又1/2杯(355ml) |
糖 | 1/2杯(118ml) |
无盐黄油 | 5大勺(74ml) |
苹果 | 4个 |
鲜榨柠檬汁 | 1大勺(15ml) |
肉桂粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
鸡蛋 | 1个大的 |
枫糖浆 | 少许 |
苹果培根格雷派(Galette)的做法
先做派皮。培根中火干煎6分钟左右,煎到变成金色但还软著,离火,放厨房用纸上吸干油。收集锅里滴下来的油,保留1大勺放冰箱冷藏15分钟,剩下的倒掉。
2片培根放搅拌机中打碎,倒入1杯半面粉和2大勺糖继续搅打混合。然后倒入冰过的培根油搅打混合,接下来倒入刚从冰箱拿出来直接切丁的黄油搅打成粗粗的面包屑状。往搅拌机中淋入4大勺冰水,继续搅打成面团。然后取出,上下各垫一张保鲜膜,摁成面饼后包好放冰箱冷藏1小时。
往烤盘上铺一张烤盘纸。上下垫两张撒了面布的烤盘纸,将面饼擀成直径33cm的圆,然后揭掉一层烤盘纸,将面饼扣在烤盘上,放冰箱冷藏备用。
预热烤箱到190度。制作内馅:苹果削皮切片,倒入柠檬汁、肉桂粉、3大勺糖和1大勺面粉搅匀,然后码在派皮中央,周围留5cm的边。将面皮的边折过来,盖住一小部分的内馅。剩下4片培根切小块,撒在内馅上。
往派皮上刷上蛋液,然后往整个格雷派上撒上剩下3大勺糖。送进烤箱烤50分钟左右,烤到派皮变成金棕色、苹果很软了就是烤好了。如果内馅颜色变深太快,可以盖张锡纸挡一会儿再揭掉。从烤箱取出格雷派,趁热往内馅上刷上枫糖浆,放架子上稍一晾就可以上桌了。
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