老汉派番茄排骨汤

从小到大我独爱嫁嫁煨的汤，煤炉子生起，炒香的肉骨加水放进瓦吊子里炖一个多小时，时不时还要换煤，满屋都是肉汤香味。叶太婆的煨汤手法透着老武汉人的老派，花椒是提香必备，下面是我用燃气灶还原的外婆牌儿番茄排骨汤。

用料  

老汉派番茄排骨汤的做法  

1.        番茄（两个中等大小）洗净切丁，排骨剁块（取脊骨部分大约十二块）洗净，生姜洗净切片，准备适量花椒备用。

2. 
          锅中少油，放入姜片、花椒、排骨炒出香味。虽然大多数食谱都建议不加盐，但少许盐也没多大影响，嫁嫁的步骤里会放盐，而我妈煨汤这一步是不放盐的。待排骨变色加一瓦吊子冷水，大火煮开。

3. 
          准备一个碗，用勺子将浮沫撇出不要。可以慢慢来，食材在锅里一直炖煮也不要紧，但一定要捞干净。

4.        将撇好浮沫的肉骨汤水倒入瓦吊子里，大火再次烧开之后转小火，加盖炖煮一个小时。

5.        一个小时之后放入切好的番茄，再加盖炖煮半个小时即可。

6.        盛出时依据个人口味放入适量盐、胡椒、鸡精，完成！

小贴士

加冷水，浮沫一定要撇净，大火煮开、小火慢炖。我用的小罐子，所以一瓦吊子的水是完全可以的，一次性把水加足就避免了后期加水冲淡汤味。