奶油泡芙profiteroles
泡芙学名profiterole,或者puff。面团的做法属于choux pastry,指的是只含有水,黄油,面粉和鸡蛋加热做成的面团。因为加热过程中面团吸入非常多的水分极为潮湿,进烤箱后会迅速膨胀。菜谱是20个的量 来自Shellie Wendel。馅料图简单用的是奶油,根据个人口味也可以用custard之类的。
用料
无盐黄油 | 115 g |
水 | 235 ml |
盐 | 2 g |
面粉 | 125 g |
鸡蛋 | 4个 |
奶油(馅料) | 500g |
柠檬汁 (馅料) | 2 茶匙 |
糖粉 (馅料) | 125 g |
奶油泡芙profiteroles的做法
先做馅料。奶油加柠檬汁糖粉打发,进冰箱冷藏。
将黄油和水放在锅里加热
黄油溶化后加入面粉,搅匀
成为面团后关火,放入一个大碗中
等面团稍凉,一个一个的加入鸡蛋,并搅拌均匀
大概成为这个样子。塑形的时候可以使用裱花袋,相对容易控制,量也比较平均。我图省事用的是两把勺子,每个泡芙大概是一汤匙的量。
烤箱预热220度。20到25分钟。
金黄色就可以拿出来了。拿出来之后放凉
然后将先前进冰箱的奶油装裱花袋,然后再泡芙上戳一个小孔,把奶油挤进去。
筛一些糖粉在上面就完工了。
小贴士
1. 塑性的时候记得无论是用勺子还是裱花袋,进烤箱之前记得把小面团上的尖端抹平,不然会因为受热不均匀而先糊掉影响美观。
2. 也可以溶一些巧克力浇在泡芙上,会很好吃也会很肥~
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