私房快手量产酥皮大泡芙
一次性烘烤100枚大泡芙的操作快手私房技巧。适合小型私房店铺,小女生半小时搞定!
用料
❤️泡芙体❤️ | 10个量大泡芙 |
盐 | 1.5克 |
全蛋液 | 140g |
低筋面粉 | 78克 |
水 | 130克 |
黄油 | 50克 |
❤️曲奇酥皮❤️ | 约可做80~100个量的酥皮哦!看自己需要切 |
糖粉(自己白砂糖打) | 300克 |
安家黄油 | 400克 |
低粉 | 500克 |
我用的设备:烤箱新麦2层4盘平炉、厨师机佳麦!炒面糊锅30cm复合底锅! |
私房快手量产酥皮大泡芙的做法
100个量✖️10倍即可!
已经炒好的面糊➕入全部鸡蛋打匀,均匀后有倒三角挂糊状态,我每次都是一次性到所有蛋进去的,你觉得稀你烧加一个蛋也行!
酥皮制作
整形好的酥皮冷藏一晚,第二天切片!
一层卡仕达酱,一次奶油、一层芋泥酱!
好吃😋
各种口味都好吃!
贴别提醒⏰⬇️
切后有多的边角料不要浪费了,先存着,多一点的时候!微波炉加热一下又可以搓成团第二天用了
3⃣️用时用一把锋利的刀切片,切厚一点,酥皮烤后不容易潮的快!切薄一点,酥皮烤后细密好看一点!,然后潮的快!(遇到烤后一切酥皮都掉下来了就是皮切太厚了)
我切的薄厚度参考:不要超过2个1元硬币叠起来厚哦!
❤️大批量冷冻操作法:挤好泡芙(这里指没烤前)放冷冻,冻硬了,再拔下来,放保鲜袋继续放冷冻可以放3个🈷️之久!下次用的时候,拿出来,喷水,等解冻后贴上酥皮,按正常温度烤就行!
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