🔥超快手迷你酥皮泡芙 可量产|可冷冻
超高成功率,无需二次加热,再也不怕二次糊化时候辨认不好状态了,我自己试了几个温度都是可以长大的,从来没有感觉泡芙真的这么好驾驭过,快get起来吧
低筋粉跟我是一个牌子,液体又有完全煮开,那么蛋液的量全部加入即可,其他牌子建议观察状态,正常应该没问
酥皮每份是26个左右的量
泡芙体是51个左右的量
配方下面写的是冷冻区拿出来直接烤的温度,如果泡芙体做好直接挤在烤盘上烤建议烤箱上下火190预热15分钟左右后放进去中层,180度26分钟左右,具体看原色泡芙颜色来决定时间长短,裂缝处也完全上色就可以出炉晾凉
用料
酥皮部分 | |
原味 | |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 27克 |
低筋粉 | 38克 |
抹茶 | |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 27克 |
低筋粉 | 36克 |
抹茶 | 1.5~2克 |
可可 | |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 27克 |
低筋粉 | 34克 |
可可粉 | 4克 |
竹炭粉 | |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 27克 |
低筋粉 | 35克 |
竹炭粉 | 3克 |
泡芙体面糊 | |
常温全蛋液 | 110克 |
低筋粉 | 77克(美枚) |
牛奶 | 63克 |
水 | 55克 |
海盐 | 2.5克(或普通盐1克) |
糖 | 6克 |
黄油 | 50克 |
🔥超快手迷你酥皮泡芙可量产|可冷冻的做法
将黄油、细砂糖、低筋粉倒入盆中,带手套抓成团
倒在烤盘上搓,从里往外推出去的方式,来回三四遍左右就差不多了,夏天操作要快,不然会很黏手
搓匀后收圆整成长柱状,比你挤的泡芙体稍微宽一丢丢或者一样大也可
用保鲜膜包起来放速冻备用
(其他口味操作一样,将所有材料一起搓匀整成你要的宽度即可)
面粉和常温全蛋液先准备好,鸡蛋要常温的,否则蛋液加入时太冰会导致黄油凝固不好分辨状态
将牛奶、水、黄油、盐、糖一次性倒入锅中,加热完全沸腾快溢出的状态,关火
将低筋粉快速倒入锅中用刮刀快速搅拌均匀,
蛋液分两三次加入,每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀在继续第二次直到加入全部的蛋液搅打均匀,打完后面糊还是温热的
此时直接用刮刀提起面糊查看状态,面糊是呈三角形的,无论怎么提滴落后刮刀上的都是呈现三角形的一个状态,太稀或者太稠都会影响泡芙长大,装入裱花袋挤入模具中
表面可以手指沾水稍微抹平,保鲜袋装好放入冰箱冷冻
要用时冷冻区拿出来从硅胶模具中剥离(不需要解冻)摆上烤盘,一定的间隔摆好
酥皮从冷冻处拿出来,切成2毫米左右的厚度,摆在泡芙体上,稍微用点力按一下,让泡芙体和酥皮更贴合
(冷冻里拿出来不需要预热)放入烤箱中层上下火190度15分钟后转170度22分钟左右,具体上色情况决定(抹茶中途记得盖锡纸,锡纸如果薄的话对折一下在盖)具体看原色泡芙颜色来决定时间长短,裂缝处也完全上色就可以出炉晾凉
-
一口一个超治愈❗️迷你奶油小泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
小朋友超爱的奶油小泡芙们来了🎉超喜欢的爱乐薇黄油,奶香浓郁、质地细腻的爱乐薇淡奶油,还有减轻长胖负担的爱乐甜零卡糖,完美碰撞出了这个让人吃不够的小泡芙!🌟做泡芙需要注意的三个地方:1⃣️在制作过程中,有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用,能吸收...
-
新手一次成功 保姆级教程 不塌陷的酥皮泡芙 隔离食记2⃣️8⃣️的详细做法,新手一次成功 保姆级教程 不塌陷的酥皮泡芙 隔离食记2⃣️8⃣️做法技巧
配方中给出的量大约可以做30个直径3-4厘米的小泡芙用料酥皮黄油50克糖粉25克低筋面粉40克杏仁粉(可省略)10克泡芙体水125克黄油50克盐1.5克糖3克低筋面粉75克全蛋130克新手一次成功保姆级教程不塌陷的酥皮泡芙隔离食记2⃣️8⃣️的做法酥皮的制作黄油软化至轻轻用力...
-
草莓芝士酥皮泡芙,0失败详细教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在草莓正当季,而且草莓做成甜点不仅好看还好吃。我首先想到的就是泡芙,简单快手,烘焙小白也能轻松拿下!蓬松酥脆的酥皮泡芙,包裹着香浓丝滑的芝士馅儿,搭配上清香酸甜的草莓,简直就是绝配啊!咬一口,芝士馅儿从酥脆的泡芙中涌出,冰凉香甜,唇齿留香,完美!烘焙中常用的乳制品...
-
玉米油版奶油泡芙的做法和图解,玉米油版奶油泡芙怎么做更好吃
试做了个玉米油版低热量泡芙,吃了鸭梨没那么大。记录下配方比,方便以后用。用料玉米油42克盐1.3克糖2.5克水110克低筋面粉68克鸡蛋2个(100克左右)淡奶油120克糖10克玉米油版奶油泡芙的做法入炉烘烤继续烘烤出炉出炉近照切开烤箱预热200度,放入后改为195度15分钟转16...