法式咸奶酪泡芙,不发酵、不揉面、无添加剂,面糊膨胀几倍,咸香可口
周末是阴雨天,我在家里休息,正好动手做点儿热乎乎的小点心和家人分享。常见的甜味奶油泡芙比较腻口,而这款法式咸奶酪泡芙,外脆内软,咸香可口,非常美味。
它用料简单,无需任何添加剂,做法也不复杂,不需要打发鸡蛋,掌握几个要点之后,成功率特别高。眼瞅着一个个硬币大小的面糊,在烤箱中慢慢膨胀成鸡蛋大小的泡芙,就像变魔术一样,非常有趣。接下来一起看看做法吧。
用料
高筋粉 | 125克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 100克 |
马苏里拉奶酪碎 | 80克 |
无盐黄油 | 37克 |
盐 | 1克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
香菜 | 1克 |
法式咸奶酪泡芙,不发酵、不揉面、无添加剂,面糊膨胀几倍,咸香可口的做法
准备好各种材料,同时预热烤箱,上下火220度,10分钟。
称出适量金龙鱼面包用小麦粉,过筛后备用。也可以用蛋糕用小麦粉代替。
将无盐黄油、水、黑胡椒粉和盐倒入小锅中,小火融化,加热到沸腾。
倒入过筛后的面粉,用木铲拌匀,直到底部形成一层薄膜状,离火。一定要达到面粉糊化的状态,在烘烤的时候体积才会膨胀几倍大。
将面糊晾凉到室温后,分次少量倒入蛋液搅匀。鸡蛋要提前放置成室温,不然冷藏的蛋液会使黄油凝固形成疙瘩。
每次搅匀后再加入下次蛋液,直到提起木铲,面糊能在木铲底部形成倒三角的形状,这样湿润程度的面糊膨胀度刚好。
将面糊装入剪口裱花袋,挤在垫了油纸的不粘烤盘上。挤面糊的时候尽量朝高处堆起,并且让每个个头尽量一致,中间留出膨胀空间。在上面撒上马苏里拉碎和香菜碎。马苏里拉奶酪碎就是制作披萨拉丝的那种奶酪,也可以用意式干酪丝代替。奶酪碎本身是带咸味的。
将烤盘放入烤箱中层,上下火220度,烤20分钟左右(具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温酌情调整)。中途不要开炉门,以免泡芙遇冷回缩。
烤好后取出,趁热享用美味吧。
成品图
成品图
小贴士
1.烤好的泡芙最好趁热直接吃,才能保持香脆的口感。标注的食材用量可以做这样满满一大盘,足够当一家人的下午茶零食啦。
2.我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻,筋度好,一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。
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