自家烤箱如何烤出正宗披萨的味道(平底锅➕烤箱)
配方可做5个披萨,配料按照自己的喜欢随意放,蔬菜类要事先煎熟调味。
室内温度22~25°C
面团发酵16小时🍞🍞🍞
📝记录一下我的制作时间:
19.30和面-醒面-揉面
20.00室温发酵12小时
08.00排气分团搓圆室温静置4小时
12.00使用面团
三步披萨
1.平锅锅预热,饼皮底部煎熟
2.放上番茄酱、马苏里拉奶酪和馅料
3.上下火预热好的烤箱烤大约10分钟 (有烤炙功能的话烤2/3分钟,是上管一直红着的状态)
用料
🍕面团: | (每份180克) |
中筋面粉 | 500克 |
冷水 | 340克 |
新鲜酵母 (夏天0.5克,冬天1.5克) | 1克(新鲜酵母:酵母粉 3:1) |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 15克 |
橄榄油 | 15克 |
🍅番茄酱: | (总重量500克) |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半小根 |
芹菜白 | 一小根 |
番茄酱/番茄 | 350克 |
橄榄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
胡椒粉 | 适量 |
🧀配料: | |
马苏里拉奶酪 | 400~500克 |
辣萨拉米+蓝纹奶酪 | 适量 |
熟火腿+混合菌菇 | 适量 |
鲟鱼罐头+洋葱 | 适量 |
香肠 | 适量 |
混合蔬菜 | 适量 |
罗勒叶 | 适量 |
橄榄油 | 5勺 |
自家烤箱如何烤出正宗披萨的味道(平底锅➕烤箱)的做法
首先来和面,将新鲜酵母和糖在水里融化。
先加入一半的面粉,用勺子搅拌成糊状。
依次加入剩余的面粉,盐和橄榄油,搅拌成团。
盖上盖子,静置30分钟。
下手揉出光滑的面团,室温发酵12小时。
发酵好后的面团内部成蜂窝状,取出后排气,分割为5个面团,两手窝着面团,往身体方向推,接着转个方向,继续推,直到直到形成一个圆球。
在烤盘上撒一些面粉,放入面团,上面也撒点面粉,盖上微微打湿的布(拧不出水的那种),放一个在不通风的地方,最后松弛4小时。
开始准备番茄酱,洋葱胡萝卜芹菜切碎,锅里放橄榄油,先将洋葱煸炒出香味,后加入胡萝卜和芹菜,用盐、糖和胡椒粉味炒熟,最后加入番茄酱,小火煮10分钟。
番茄酱可用新鲜番茄替代,开水烫皮,切小粒。放料理机里打碎备用。
准备好配料备用。
准备好配料备用。
烤箱上下火/(grill)炙烤模式最高温度预热15~20分钟,我家是250°C,同时在最上层放自带的烤盘倒扣,离上管越近越好。
最底层放一碗热水,为了避免饼皮的水分过度流失。平底锅预热,中火烧5分钟。
在一个面团上撒上面粉(图1),利用刮板小心取出面团,上面粘了面粉的那一面朝下放(图2),上面也撒上面粉防粘(图2)。
这时的面团不能揉,只能用按压的方式,两只手依照图3的样子,食指交叉,将面团中间的气孔往外推压,翻个面,继续这个动作直到形成中间薄边缘一圈厚的饼皮。(图3-图4)
你也可以用甩的、左右手替换抛,或者拿一个圆底大盆子倒扣,将稍微按压后的面皮放在盆上,再将面皮的一圈轻轻向下拉扯,直到饼皮将整个盆子都覆盖上。将饼皮小心放到平底锅上,盖上盖子小火焖3/4分钟,直到表面起小泡泡,饼底微焦后放上两大勺番茄酱,涂抹均匀,放上喜欢的馅料。
利用锅铲将饼皮挑起移到一个大盘子上,打开烤箱,将饼皮滑到预热好的烤盘内,烤至奶酪融化、围边上色满意即可。撒上一圈橄榄油,完成!
围边空心、口感酥脆;
中间饼皮软、可以像钱包式样对折;
我喜欢这样手拿着折着吃!
👇👇👇→玛格丽特披萨
→腊萨拉米 & 蓝纹奶酪
→ 熟火腿 & 混合菌菇
→鲟鱼罐头 & 洋葱
→混合蔬菜: 小南瓜、茄子和土豆。
小贴士
1. 在烘烤的时候要盯紧,以防烤焦。
2. 配料可以根据自己喜欢口味放。
3. 如果家里有铸铁锅,将平底锅换成铸铁锅,煎好后直接练锅一起放入烤箱,依旧是最高层。
4. 在家烤出满意的披萨,必须要有烘焙石板,铸铁锅或者是平底锅。
5. 披萨是依靠底部高温烤熟的,所以无论是用烤盘、锅或石板都要充分预热,否则表面烤焦而饼底还未熟,利用平底锅先将底部煎熟,再入烤盘最上层快速地将披萨的围边上色和将芝士融化,这样就完美地避免了这个问题。
6. 配料摆放顺序: 番茄酱→马苏里拉奶酪→肉类/菜类
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