自制番茄酱(咸辣口味做披萨、意面、煮菜都超级棒)
不知道为啥,从小就不喜欢吃番茄酱和一切番茄口味的零食。
但是超级爱吃新鲜番茄,和番茄做出来的一切好吃的菜。
可能是不喜欢番茄酱里面那种过分的甜味和香精味吧。
所以经常自己做番茄酱,熬好一锅番茄酱用小号的罐头瓶做成罐头,可以保存很久。
关键是可以随时取用,一小罐也不会吃太久。方便又健康。
不知道吃什么的时候,挖两勺拌饭吃都能解决两碗米饭。
简直是又一下饭神器。
夏天正是吃番茄的季节,番茄多汁粉绵味道正,最适合熬酱。
当然,现在这个天气熬酱也确实是个挑战,但是我做到了。
这一锅酱是武汉40多度的时候熬的,最后满脸的汗水,视线都模糊了。只能不停的洗脸。
不过,做好了就解放了,用这个涂在面包上可以解决好多顿早饭。
只是不会一大早吃个早饭就非得去洗个澡了。
我这个方子用量很大,做好后可以装4个500ml的罐头。大家可以根据自己的需要按比例增减材料哦。建议多准备点,一劳永逸。密封好的罐头可以放半年都不会坏掉的。开关后立刻放冰箱,10天内吃完。
如果不是夏天做的话,没有适合的番茄,可以买罐装的去皮番茄罐头,直接用更省事(一般罐装番茄要注意看配料中是否加盐,免得后面多加)。
用料
新鲜番茄/去皮番茄罐头 | 2.5kg |
白洋葱(大颗) | 2颗 |
新鲜罗勒叶 | 30g |
月桂叶 | 2片 |
大蒜 | 1整头 |
百里香 | 3束 |
牛至 | 适量 |
橄榄油(其他油也行) | 适量 |
生抽(可免) | 适量 |
辣椒碎(可免) | 适量 |
自制番茄酱(咸辣口味做披萨、意面、煮菜都超级棒)的做法
准备好所有的食材。
关于香料,没有新鲜的都可以用干香料碎代替,但是熬好的番茄酱会有些许颗粒感,但是对我来说的话,不会影响酱的美味,只是干香料的香味没有新鲜的浓郁,所以替换的话,用量要适当增加。番茄在烧开的水里滚一滚后,去皮,切丁备用。
白洋葱切碎,大蒜瓣切碎。罗勒叶也切小些。热锅加入橄榄油,加入洋葱,中火翻炒洋葱碎直至软嫩出香。
随后入香叶、蒜碎、百里香、牛至、罗勒、干辣椒碎翻炒。不喜欢辣可以不加辣椒。
有香味后,捞出月桂叶,倒入番茄丁或者番茄罐头,翻炒加速水分蒸发,剩余2/3即可,盐调味。
按照我方子重的用量,我不粘锅中火大概熬了一个多小时,当然是夏天40多度的时候,水份蒸发的也会快些。熬制过程中可以适量加些生抽,熬出的酱会更鲜。
在熬酱的同时,我们可以清洗消毒容器。最好用开水煮过,或者蒸。
熬好的酱立刻装入罐子,盖紧盖子后,罐头直接放入开水中煮15-30分钟,直到罐头盖子都凹进去,就算密封成功了。
注意煮的时候水至少要到罐头一半高的位置。
如果有罐头没有密封成功,可以放入冰箱,也能保存10天左右。
小贴士
1.如果用罐装去皮番茄,记得尝一下味道哦,不要加多了盐。
2.番茄如果太酸,可以适当的加些糖中和一下,适量的糖也可以帮助保鲜。当然糖不要加太多,甜味出头了就不是咸口的酱了。
3.如果实在没有白洋葱,紫洋葱也行。但是白洋葱会更鲜甜一些,没有紫洋葱辛辣,熬出的酱汁会更鲜。
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