11寸披萨饼皮
方子为2个11寸披萨饼皮。烘烤完的披萨底为厚底,如果喜欢薄底可以做成3个。
用料
高筋面粉 | 280克 |
普通面粉 | 120克 |
酵母 | 5克 |
水 | 180克 |
盐 | 8克 |
糖 | 30克 |
黄油(玉米油) | 30克 |
11寸披萨饼皮的做法
1.混合食材。所有食材(包含玉米油)放入面包机桶内,用揉面程序(20分钟)揉成光滑的面团。如果用黄油,把除黄油外的所有食材放入面包桶,揉面10分钟后加入黄油揉成光滑的面团。
2.发酵。面团直接放面包桶里,在室温下发酵为2倍大,手指沾面粉在面团上插入一个孔,孔洞不收缩不塌陷,就发酵好了。
3.排气。面团取出排气,等分为2个面团(每个面团约326克)。分好的面团滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
4.整形。把静置好的面团擀圆,放入披萨盘,用叉子扎孔,防止烘烤的时候饼皮鼓气翘起来。
5.没有披萨盘放在烤箱自带的烤盘里也可以,垫上油纸防粘。
6.二次发酵。基本上醒发10-15分钟就可以了。醒发好的饼皮比之前厚一点。在醒发的时候可以提前预热烤箱。上下管190度,预热。
7.烘烤。饼皮放入预热好的烤箱中层,190度上下管加热5~8分钟,饼皮定型就可以取出,烘烤第二张饼皮。
烘烤好的饼皮可以直接铺披萨食材,也可以用保鲜袋平装放冰箱冷冻,吃的时候取出来无需化冻,直接铺披萨食材,烘烤。
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