9寸披萨菜谱(含饼皮、披萨酱做法)
这个量,我做的9寸中等厚度。封皮是我用两倍的量做的一张8寸加一张9寸。8寸就稍厚一点,因为暄软,也很好吃。
因为孩子小,我一般不做薄脆的,暄软的厚点比较好消化。
用料
(一)披萨饼皮:高筋面粉 | 160克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
温水 | 约60克 |
黄油或橄榄油 | 8克 |
白砂糖 | 8克 |
马苏里拉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
(二)披萨酱 | |
洋葱 (大半个)西红柿 (1个中等大小)大蒜(七八瓣)番茄酱(适量,约3汤匙)盐(适量,1茶匙)白糖(适量,约1汤匙)黄油(适量) 披萨草和罗勒(可无) | |
(三)馅料:马苏里拉芝士(只有使用“马苏里拉奶酪”才有拉丝的效果)可根据自己的喜好,随意添加。常用: 肉类——鸡肉、牛肉、猪肉、虾仁、鱿鱼、香肠、培根等; 配菜——豌豆、玉米、红黄青椒、菠萝、菌菇类、小西红柿 | 适量 |
(四)厨具:电烤箱烤盘平底锅电子秤油刷 |
9寸披萨菜谱(含饼皮、披萨酱做法)的做法
(一)披萨面皮:
1. 鸡蛋打散,大半个鸡蛋加入过筛面粉、盐、糖和黄油。(另小半个鸡蛋用于刷饼皮边缘)
2. 酵母加入温水中搅拌至溶化,注意水温不能超过35度,加入面粉中。
3. 面粉一点点加水,用筷子搅拌成絮片状,用手揉至三光(盆光、手光、面团光)的细腻的面团。注:水要一点一点加入,不同面粉吸水性不同。
4. 面团发酵。
方法一:盖上保鲜膜,发酵至两倍大,用手插一下,不回缩,拉开面团后可以看到面团里像蜂窝一样的组织。用手指戳个洞,不塌陷不反弹。
方法二:(快速发酵)也可置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,下放一杯开水发酵40-60分钟。
方法三:(延时发酵)也可放入冰箱低温发酵9小时以上。
5. 发酵好后,取出排气,揉到表面光滑有弹性,用擀面杖把发酵好的面团擀成面皮,尽可能做到边缘厚中间薄。(二)披萨酱:
利用面团发酵的时间准备披萨酱。
“自制的披萨酱,料足、味浓,而且还价格实惠,不但能给披萨带来更完美的口味,也能用来做意大利面或者其他调味。”
1. 西红柿、洋葱洗净去皮,切成细末;大蒜剁成蒜蓉。
2. 锅中加入适量黄油,小火融化。加入蒜茸,炒出香味。注意别炒糊了。
3. 加入洋葱末,翻炒片刻。
4. 加入西红柿细末。边翻炒边用铲背压压,使西红柿和洋葱更融合,也更粘绸。
5. 西红柿软烂以后,调入1茶勺食盐、1大勺白糖、和2大勺番茄酱,翻炒均匀。
6. 再调入披萨草和罗勒,翻炒均匀。
7. 此时,锅中会有少许汤汁,搅拌收汁,煮至披萨酱粘绸无汤汁。图片是还没有完成收汁时拍的。
小窍门:
(1)西红柿和洋葱尽量切得细一些,煮的时候更容易软烂和粘绸。
(2)全程小火,慢慢熬煮,而不是大火快炒。
(3)吃不完的,装入密封罐入冰箱保存,尽快食用。不建议一次做太多。(三)馅料处理方法:
“海鲜比萨”可搭配:海鲜什锦、菠萝、青椒、蟹柳;
“夏威夷风光比萨”可搭配:火腿、菠萝;
“田园风光比萨”可搭配:玉米、青椒、蘑菇、番茄、菠萝等
小贴士:烤披萨时的馅料一定不能放多汁的,菜类需要提前炒制去除水分。
常用食材处理方法如下:
1. 鸡、牛、猪肉切丁,加入少许料酒、酱油腌制片刻后,裹少量淀粉翻炒。
2. 香肠、培根类也要翻炒。
3. 鲜虾剥壳后去除虾线,洗净后加入少许料酒腌制片刻。翻炒或入沸水锅中汆烫至变色捞出沥干。
4. 红黄青椒切圈、丝或丁,洋葱切丁或条,翻炒去水分。
5. 豌豆、玉米粒入沸水锅中煮熟捞出沥干水。
6. 小西红柿对半切,少放,出汁。
7. 菠萝取少量硬芯切小片。(四)烤制披萨:
1. 披萨盘抹薄薄一层橄榄油或黄油,将面饼放入披萨盘整型,可以从盘子中间往四周按推至服帖。
2. 这时进行二次发酵,可以放在烤箱里,下面放一碗热水,温度38度左右,静置醒发30分钟。
3. 醒发完成后,烤箱预热200度5分钟,用叉子在饼坯上叉一些孔,防止饼底遇热鼓起。注:看有些朋友面皮整型不太理想,沿盘底边缘扎一圈小孔可以帮助饼皮更好地定型。
4. 面皮上刷上一层披萨酱,撒上适量切碎的马苏里拉奶酪。面皮外边缘刷一层橄榄油或黄油。
5. 烤制奶酪:放入190度的烤箱,烤约5分钟至奶酪溶化。
6. 将所有馅料在盘中均匀的摆好。表面再撒上一层马苏里拉奶酪。
7. 在饼皮边缘刷上鸡蛋液,再刷一层油。
8. 放入190度的烤箱,上下火,中层烤15分钟。
9. 取出再撒一层马苏里拉奶酪,继续烤制5-10分钟。
注:一定要根据自家烤箱的脾性,适当调整烤制时间。我家烤箱温度偏高,用190度就好。
小贴士
小结:边缘有点烤过火儿了。第二层表皮奶酪稍微烤化就赶紧拿出来了。封皮是昨天两个披萨一起烤,轮流上下放,饼皮烤的程度刚刚好。还需要和烤箱的温度磨合一下。
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