披萨饼皮(8寸)
可做厚饼皮3个
薄饼皮4个
用料
高筋面粉 | 290克 |
低筋面粉 | 130克 |
砂糖 | 30克 |
酵母 | 15克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 10克 |
温水(或牛奶) | 190克 |
披萨饼皮(8寸)的做法
黄油切成小颗粒。所有配料(除了温水)充分混合,混合过程中,用手将黄油颗粒捏扁。
倒入温水(不要一次性倒入,根据面粉吸水性加减)。
和成光滑的面团。
盖上保鲜膜,发酵至两倍大。(如果环境温度不高,就在一个大点儿的盆里倒进热水,将面盆盖上保鲜膜后放进热水盆里。然后再盖上一个锅盖。这样可以缩短发酵时间,半个多小时就差不多了。)
面团发酵完成后,再将面团充分排气。然后分为三等份。(想要薄脆的口感就分四等份)用保鲜膜盖好。再继续醒发10分钟左右。
将面团擀成比烤盘大一点点的饼皮。
将面皮平铺进盘,烤盘的立边正好铺上面皮,边缘稍微整理。
后用叉子将烤盘底边处的面皮均匀戳出一圈小孔,饼底的小孔随便戳。
预热烤箱,上下火180度空烤10分钟。后放入面皮180度,烤5、6分钟,面皮定型即可。如果烤了五分钟就有金黄色的烤痕,考虑降低烤箱温度。
在烤制一个饼皮时,就可擀制下一张饼皮。饼皮烤好取出,将烤盘放在一块湿毛巾上,这样可以使烤盘尽快降温,就可以直接制作下一张饼皮了。烤好的饼皮放在架子上晾凉。
全部烤完晾凉后,分别用保鲜袋装好,保持平
整放进冷冻室保存。冷冻后的饼皮,下次要做披萨时从冰箱拿出来,不用解冻,直接铺料即可。
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