黑麦厚底/双拼披萨（附超详尽的饼皮制作）

以前总是贪方便买现成的饼底
那种在冰箱存放了好几个月的饼底
烤后口感着实不满意，都可惜了芝士

最近买了黑麦粉
就自己做了黑麦饼底
现做现吃味道非常棒

别去买饼底啦，
自己动手做吧，
新鲜、美味！
还等什么呢😊

用料  

黑麦厚底/双拼披萨（附超详尽的饼皮制作）的做法  

1. 我是用这三种粉，如果没有，全部用高筋粉，或全部中筋粉做原味的也是可以的。

2. 称量好三种粉，加酵母、牛奶、糖粉混合成棉絮状后，手揉10分钟成光滑面团，然后加入黄油，揉至吸收完全约5分钟，盖保鲜膜常温发酵/烤箱发酵/冰箱冷藏发酵均可，总之发至两倍大。

3. 等发酵的时间准备好芒果半个切丁，整个菠萝的4分之一切丁就可以了，多反而不好，容易出水，影响口感及芝士拉丝。

4. 因为是做双拼的，所以又另外准备了热狗一根切片，青红辣椒各半个切圈，总共5种材料。

5. 将发酵好的面团移至案板，擀压排气，揉光滑后擀成披萨盘大小的圆形，不是很圆没关系，等会再整形。

6. 饼胚移入烤盘，整理好圆形（面团从中心往四周轻按压，圆形外圈就会略厚于中间的厚度（不用特意卷边，除非你是要卷芝士条进去的话才另行卷边）

7. 整好形先用叉子沿着外圈1.5cm的位置扎一圈，然后圈内再扎密集的小孔（孔规则不规则随意)，扎孔主要是为了烘烤时饼底受热膨胀时散气。

8. 饼胚静置松弛15分钟（可以看到外圈有轻微隆起）

9. 在饼胚松驰时将水果及辣椒拿去烘烤下，去除部分水分（烤箱200度预热10分钟，中层烤8分钟取出）

10. 不用关停烤箱，果蔬取出的同时将饼胚送进去，180度烤10分钟取出，很丰满的感觉了😄

11. 在饼胚上分别涂上沙拉酱、披萨酱。没有披萨酱用番茄酱替换。

12. 洒上马苏里拉芝士碎，芝士碎需提前从冷冻室取出回温软化。我通常明天早上做的话，今天晚上把芝士从冷冻室移至冷藏室。

13. 分别铺上果蔬、芝士，光看着画面都很美、很有食欲了😄，记得芝士留20克等会烤到一半时再添加。

14. 烤箱中层，上下管210度，烤15分钟，至芝士溶化但未焦化状态时取出

15. 此时如果看到有流动的水份浸在芝士中间，可用厨房纸吸去多余的水份，然后洒上余下的20g芝士碎，重新再烤10分钟出炉

16. 浓浓的芝士夹杂着果蔬香，边缘香脆、内部松软的双拼披萨就做好啦😋                         喜欢黑椒味的，可以洒点黑椒粉上去，家里大宝不吃，没洒😘

17. 切片享用，切6块或8块均可！

18. 芝士不烤焦，就一定可以拉丝的。

19. 来张拉丝状态图，芝士放凉后就不会拉丝哦，口感会略差，所以尽可能现烤现吃😁

20. 家里大宝说这样的披萨一个星期要吃一次😄，这没几天，又烤了一个🤣

21. 好吃的披萨做起来，吆吆达😄

小贴士

1）果蔬种类可根据个人喜好更换，选用水份少的为佳。
2）面团加黄油或色拉油都可以，个人较钟情于黄油，觉得没有黄油的西式包点是没有灵魂的😄
3）早上时间比较赶，面团可以在前一天晩上揉好放冰箱冷藏发酵，次日早上取出回下温就可以用了。
4）有条件的可将面团揉至完全扩展阶段（即出手套膜）
4）黑麦粉吸水量比较大，如做原味的需减10克左右水量。