‘敬爱的皇后’玛格丽特披萨|那不勒斯pizza🍕
披萨起源于意大利的那不勒斯(Naples, Italy)。
在那不勒斯披萨出世之前,欧洲人不会在类似披萨饼的平底面包上放番茄,因为他们认为番茄有毒(听起来很像我编的…)。
直到18世纪末,那不勒斯的贫农开始摆番茄、刷番茄酱,这样的吃法竟瞬间流行了起来。
后来,为了庆祝玛格丽特皇后访问那不勒斯,面包师在披萨上放番茄(红色)、马苏里拉奶酪(白色)、新鲜的罗勒叶(绿色),这样的红白绿组合,既是意大利国旗的颜色,也是今天被称为经典的那不勒斯玛格丽特披萨。
我知道家里不会有一个烧木柴的烤炉,所以无法做出真正的玛格丽特披萨。
但是一个具有柔软蓬松的内心和金黄酥脆坚硬的外壳的饼底,刷上正宗的意大利番茄酱、摆上新鲜的甜罗勒叶、新鲜的水牛马苏里拉奶酪球,还有特级橄榄油。
每咬一口,都能吃到融化的奶酪,还有醇正番茄酱、新鲜罗勒还有橄榄油的香气。
不需要再多味道强烈的橄榄、熏肉等了,
味道上已经很饱满、很丰富了。
我感觉到,很幸福。
:-D
用料
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 50g |
水 | 200ml |
干酵母 | 3克 |
盐 | 1小勺 |
橄榄油 | 1/2小勺 |
The Toppings | |
慕意MUTTI番茄酱 | 适量 |
马苏里拉奶酪球 | 适量 |
新鲜罗勒叶 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
‘敬爱的皇后’玛格丽特披萨|那不勒斯pizza🍕的做法
面团材料揉成一个光滑的面团。
(混合后用手揉大概5分钟,面包机12分钟。)
烤箱220℃预热。分团2份,滚圆。烤盘刷橄榄油,放上面团盖保鲜膜,室温发酵至2倍大,大概40-50分钟左右。
可以把面团放在冰箱里冷藏过夜或48小时之内。
我分了一个面团丢冰箱作为次日早餐。次日冷藏发酵的面团,做了另外一个口味。
组织更优,内部更蓬松,外皮更酥硬。这次用的意大利进口的Mutti番茄酱,它是意大利2/3家庭的选择,配方表很干净,只有番茄和盐。
拿来抹披萨湿润度非常OK。因为没有太多调味,所以可以自己加些黑胡椒粒。
新鲜的马苏里拉奶酪球,切片或者直接手撕都可以。
案台撒粉,不要用擀面杖,用双手轻柔将面团从中心向边缘按压拉伸,直到达到所需大小(圆形的话直径最少要达到20厘米)。
圆形方形三角形,只要你喜欢。
边缘可以用手指捏厚一些。用叉子戳很多小洞,放到垫了烤纸的烤盘上。
刷番茄酱。
摆上马苏里拉奶酪球、罗勒叶,淋上橄榄油。
入烤箱,220℃烘烤12-15分钟。烤至马苏里拉奶酪冒泡微黄,披萨饼边上色满意。
出炉后再放几片新鲜罗勒叶。
:-D
小贴士
01.不要用擀面杖。擀面杖虽然能更效率的让面团扁平,却会让烘烤后的饼底变僵硬而不蓬松。
02.抹酱和摆放奶酪的时候边缘至少2cm。
03.口味重的话,可以撒粗海盐、帕玛森芝士粉。
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