做披萨吗?抛弃必胜客和外卖那种?意式薄脆底披萨
饼底配方来自小高姐。
你需要的只是时间,而不是技术。
我这个量大概可以做4个9寸的披萨。但是我懒,一般做成三个。
用料
高筋面筋(或者all purpose flour或者普通面粉都行,低粉不行) | 500克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2克 |
室温水(30度左右) | 320-350克 |
橄榄油或者没有特殊气味的玉米油、色拉油一类 | 25克 |
肉、披萨酱、马苏里拉奶酪碎等 | 适量(怎么高兴怎么来) |
酵母在30度左右室温水化开,静置5分钟。一般320-350克水量之间,可以先留一点点水,回头再加。
把面粉、盐、酵母水、橄榄油统统倒到一个容器里
搅拌至无干粉,静置15分钟
然后揉面,揉成一个非常柔软光滑的面团。这个面团真的很软,软到有点粘手。有厨师机揉就比较好,8-10分钟,没有就劳烦手揉了,手揉的话就比厨师机揉稍微少放点水。揉完后在自己手上抹点油,轻轻抚摸一下面团,给他均匀的上点油。放冰箱密封隔夜发酵17-24个小时。划重点:17-24个小时
第二天在你要做之前,先从冰箱里拿出来回温1-2小时,就这样拿出来不用动它,真没时间不回温的话,一会儿发酵时间长一点也行。
回温后发酵完的面团,面团上面是拍照时的阴影,不是啥花纹😓
看一下组织,我是为了给大家看一下面团状态啊。一般情况下直接轻柔的把面团拿出来就行。
均匀分成成几个小面团。划重点:不需要排气!我就是用手分的,不行拿刀啥的份都行,但不要按揉排气。最少分成3个面团,除非你家有超大号烤盘,能烤14寸那种。然后选一个光滑的面轻轻往下拢,整成圆形,收口面团下面。盖上保鲜膜静置发酵2小时。没时间的话,怎么也得需要静置发酵1个多小时吧。
发酵完毕拿一个面团在两个手上来回倒,弄成一个薄薄的饼底。或者你可以揪住面团的一边,让面团因重力的作用自己扩成一个饼状。圆不圆无所谓。
整完形的饼底,可以看见薄薄的,中间有大大的气泡,饼边相对厚一点。饼我是放在烘焙纸上的。
这个时候烤箱预热220摄氏度,或者430华氏度,把烤盘同时放进去预热!划重点:烤盘也要放进去预热。同时准备披萨,先在饼上均匀的涂一层批萨酱或者意面酱,纯西红柿酱(不是沾薯条那种)可以用来做纯奶酪披萨,但是一般的披萨最好是放披萨酱或者意面酱。要能自己做这个酱那也行
均匀的放上材料,这个我放的是肉和蘑菇,我这个肉是牛排肉切的薄片,提前拿一点盐和黑胡椒腌一下,你还可以随意加自己喜欢的,什么橄榄啊、三文鱼啊、虾啊、西兰花啊、彩椒啊,什么都行
这个我放的是德国蒜肠、煎过的培根和菠萝。划重点:如果要用水果不建议用新鲜水果,最好是用冷冻水果或罐头水果,并把水分提前吸掉一些。我用的是冷冻水果
上面均匀的撒上马苏里拉奶酪碎,你也可以放车打奶酪碎等等,随意,总之就得有奶酪
用一个薄案板铲上,放到预热好的烤盘上,用这个主要是怕烫手啊,而且饼太软了直接拿手不是容易弄坏了嘛
烤箱一般15-18分钟,你最好不要走开,怕最后的几分钟非常容易糊。如果想吃脆硬的饼边的话,就根据状态多烤1-2分钟,想吃软饼边就看奶酪融化上色均匀就ok了
切开看,是不是饼底非常的薄,饼边有大大的孔洞,松软酥脆
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