超香酥脆底披萨,完胜必胜客
前几次做披萨,底都很失败,有一次竟然粘在披萨盘上铲都铲不下来,前几天跟着下厨房的大神做了咸香版司康,烤出来的口感感觉太适合做披萨底了,于是尝试做了一次披萨,儿子揉的面,我炒的披萨酱,做出来的披萨堪称完美。我不知道我的披萨盘是几寸的,量了一下,底部直径22厘米。其实没有披萨盘也没什么,放在烤盘里也一样的烤😉
用料
披萨底用料:(22厘米底) | |
高筋面粉 | 125克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 1.2克 |
酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 15ml |
牛奶 | 60克 |
披萨酱: | |
蕃茄 | 1个 |
蒜 | 4瓣 |
洋葱 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
其他材料: | |
甜青红椒 | 适量 |
培根 | 2片 |
虾仁 | 4只 |
马苏里拉干酪 | 适量 |
超香酥脆底披萨,完胜必胜客的做法
把盐、黄油分成小块放入面粉里,其他做披萨底的用料用小碗调在一起。
用手把黄油充分捏入面粉里,成细小的颗粒状
然后把小碗里的水性用料慢慢和入面粉,开始会很粘,揉一会儿就会变成一个光滑的香香的面团,放入盆里盖上保鲜膜在冰箱里冷藏一晚或发酵成2倍大,注意冷藏的大小基本没什么变化。
取出面团揉一下排气,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟后擀成圆形
装入披萨盘用叉子戳满小孔
边缘一圈不戳
披萨酱的制作:蒜、洋葱切细,蕃茄切细,最好用搅拌机搅碎,锅里放油,5成热放入蒜粒洋葱碎,炒香,倒入蕃茄翻炒,放盐,放点胡椒粉和少许白砂糖,中小火熬干,要熬到没有什么水份的状态,披萨酱就做好了。
把披萨酱均匀铺满在披萨底,留点边,然后撒一层马苏里拉干酪
接着铺你准备的其他食材,这个自主性很大,你喜欢的都可以尝试,除了上面我选用的食材,常用的还有青碗豆呀,玉米粒呀这些,只是如果有水份含量大的要先在锅里炒一炒除除水,不然披萨烤出来水份太多就不好吃了。我用的这些材料都不需要除水,我比较图省事😉
最后再铺上一层马苏里拉干酪
烤箱预热210度5分钟后,把披萨盘放入烤箱中层烤15分钟取出就ok啦,趁热赶紧整😋
这个着我记错了温度😅,调成230度烤的,结果有点糊了,不过也挺好吃的
这个是210度的火候,刚刚好,不过每个烤箱的温度有一些差别,这个就需要你们自己调整了
小贴士
很多披萨酱都会用黄油炒,我没用黄油是因为披萨底已用了黄油,怕再用黄油会腻,如果喜欢黄油味重的也可尝试用黄油炒制。
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