博采众家的榴梿披萨(自用备忘)
披萨系类中,最爱唯爱的还属榴梿啊。之前看过几个食谱,也试做过N个榴梿披萨,感觉都不是很满意,昨天综合了之前看过的食谱,提取了一些要点,自己捣鼓了一下,哇塞,成品很不错哦,准确说,是最符合自己口味的榴梿披萨了,所以赶紧记录下来,以便备忘。
此款榴梿披萨成品:
1. 口感:饼皮总体酥脆松软,外层烤上色的有点香脆口感,里面饼皮相棉花一样柔软。榴梿香味保留,比较浓郁;外加奶油奶酪咸香的口感,哇塞!太适合我的口味了!简直完美。
2. 约10寸(没有披萨盘,我就随意让直径撑满整个32L长帝烤箱的烤盘的宽度,饼皮直径约25CM,大小和尊宝披萨买的10寸的差不多了。)
这次没有任何图片,因为没想到这么好吃,后面吃得差不多的时候才想起应该要记录一下,以便备忘。下次在做过的时候再补充点照片吧
用料
面粉(多用面粉,这种面粉通常就是中筋的了) | 160克 |
糖 | 12克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
油(玉米油就行,便宜,易得) | 12克 |
水 | 约100g |
榴梿 | 150克 |
奶油奶酪 | 80克 |
马苏里拉 | 180克 |
博采众家的榴梿披萨(自用备忘)的做法
面粉、糖、盐、高活性酵母,混匀;加入油、水。和成面团,揉到光滑不粘手不盆就可以了。不用怎么搓。
密封盒保鲜膜铺低,放入面团,送入冷藏,过夜。第二天,冰箱拿出面团,室温醒发二三十分钟。
烤盘铺好锡纸(不用锡纸也行,我放锡纸是为了方便烤好之后直接锡纸拿出来,在锡纸上面切。因为我没专业的披萨烤盘和其他工具,怕到时候切的时候划伤烤箱烤盘。)
锡纸上刷点玉米油。取出面团,抹点玉米油,(这样用手推开的操作时候就不会粘手了)。也不用怎么柔压排气了(我连案板和揉面垫都没拿出来),
推啊推,塑形成披萨皮形状(差不多这个过程也在排气了)。
再用叉叉划格纹,顺便戳掉气泡。
当然了,这样用手推出来的饼胚肯定没有擀面杖擀出来的均匀完美了,但是也还是可以的,卖相过得去,毕竟自家吃嘛,又不是拿去卖。170℃,上下火,饼皮烤12min。
烤制饼皮其间就可以准备榴梿肉和奶油奶酪。取出饼皮,刷点玉米油,抹上奶油奶酪(没有不加也行,但是我对比过加不加奶油奶酪的口感很有差别的,加的话更有独特的咸香风味,当然热量也提高啦),铺上留恋肉泥,最后撒上马苏里拉芝士。
送入烤箱,230℃,7~8分钟,后来一两分钟注意观察芝士情况,完全融化了,就可以了,当然有点焦化那就更完美了。但是一定不要时间太超款。
小贴士
关键点:
1. 饼皮低温发酵,冷藏过夜,拿出来用的时候室温二三十分钟醒发口,不要怎么擀压揉捏它了,直接用手整理下,推开,修理成一个披萨皮形状即可;
2. 高温,短时速烤。一定一定要烤制时间短,这样才能更多保留榴梿的香味。烤太的话,榴梿就只剩下甜味,没什么特有的香味了。
注意:
关于面粉和水的比例,我看过几个教程,基本面粉和水的比例,基本差不多都是1:0.5,但是我按照这个比例和成的面团个人感觉偏硬,做成的饼皮都是偏干偏硬一点的。所以这次我特意加多点水的比例,凭手感,感觉面团柔软很多,因为也没称量水,估计是1:0.6~1:0.65左右吧。
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