凤梨芝士慕斯+蔓越莓咖啡冰沙,做法超简单!
这是#2021年走壹要做50个蛋糕#的第23篇~
嗯,可能是zui简单的一款法甜了,香草芝士慕斯,夹心是凤梨啫喱,还做了份蔓越莓咖啡冰沙组个cp,这期可以交作业吗?
制作过程详见视频,慕斯品尝之前记得放冷藏室解冻下啦~(不过我还蛮喜欢冷冻状态的口感,像在吃冰淇淋~)
这期也谢谢收看~
用料
①【凤梨芝士慕斯】(可做视频慕斯*3) | |
【凤梨啫喱】 | |
凤梨汁 | 45ml |
吉利丁片(内馅用;提前冷水泡软) | 1.8g |
细砂糖 | 根据凤梨甜度灵活加(我买的凤梨超级甜,就没加了) |
凤梨肉(切小丁) | 一丢丢 |
【芝士慕斯糊】 | |
马斯卡彭芝士(提前室温软化) | 180ml |
柠檬汁 | 3g |
淡奶油 | 180ml |
细砂糖 | 36g |
香草膏 | 一丢丢 |
吉利丁片(慕斯糊用;提前冷水泡软) | 5.4g |
②【咖啡蔓越莓冰沙】(可做320ml*1杯) | |
蔓越莓冻果- | 半杯 |
香草糖浆(或细砂糖/蜂蜜也可)- | 适量(根据蔓越莓冻果甜度灵活添加) |
冰浓缩咖啡- | 20g |
冰块(一半做冰沙,一半放杯底) | 1杯 |
薄荷叶 | 一撮 |
凤梨芝士慕斯+蔓越莓咖啡冰沙,做法超简单!的做法
Step 1 【凤梨芝士慕斯】
①【凤梨啫喱】
1
烧开一锅水,将提前泡软的吉利丁隔水融化。
2
凤梨切小块,倒入搅拌机打成汁(可加一丢丢凉白开辅助搅打)。+融化后的吉利丁拌匀,倒入球形模具(小球容积约15ml),冷冻定型。
②【芝士慕斯】
1
淡奶油+细砂糖,打至6分发。2
倒入软化的马斯卡彭芝士、香草膏、柠檬汁和融化的吉利丁液,继续搅拌至顺滑,即为芝士慕斯糊。3
将芝士慕斯糊倒入球形模具(容积120ml per)的1/2,冷冻20min后取出;放入冷冻后的凤梨啫喱(可稍微按压下固定),再倒满模具,放冰箱冻硬。
4
定型后取出脱模,顶部自由发挥装饰下~
我用白巧做了个装饰配件,你们有啥用啥~Step 2:【咖啡蔓越莓冰沙】
再做一杯咖啡冰沙搭配~
1
破壁机中倒入蔓越莓冻果、冰块和香草糖浆,打成冰沙。2
杯中倒入冰块和冰浓缩咖啡,舀入蔓越莓冰沙,放蔓越莓冻果,顶部用薄荷叶装饰,一杯冰沙就做好了~可以开动了~
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