杂蔬蘑芋烧鸭
尧爹想吃苦瓜和莴笋,我想吃青豆和蘑芋,于是就有了这道“全世界”烧鸭😂
用料
鸭子 | 半只约1.5斤 |
焯水: | |
料酒 | 适量 |
老姜 | 几片 |
佐料: | |
豆瓣酱 | 1大勺 |
老姜 | 1大块 |
干辣椒 | 1把 |
花椒粒 | 1撮 |
八角桂皮香叶大茴香 | 各少许(也可以不要) |
白酒 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
五香粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
冰糖 | 3小块 |
醪糟 | 1勺 |
瓣蒜 | 1头 |
盐 | 适量 |
配菜: | |
蘑芋 | 1斤 |
苦瓜 | 1根 |
莴笋 | 1根 |
青豆 | 150克 |
青红小米椒 | 约10个 |
杂蔬蘑芋烧鸭的做法
处理鸭子时忘了拍照,就在这一步一起写:鸭子拔掉余毛,仔细搓洗干净,剁成小块,冷水下锅,倒入适量料酒,放几片姜,烧开焯几分钟捞出,清洗干净,沥干水分。油热后倒入鸭肉煸炒至微黄
放入豆瓣酱,先在油中炒至红亮,再和鸭肉一起炒匀
放入老姜、干辣椒、花椒粒和香料,翻炒出香味
烹入少许白酒,去腥增香
烹入生抽提鲜
老抽上色
五香粉调味
掺入清水,鸭子老就多加水,嫩就少加点水,水的多少根据经验一次掺够,不要中途加水
烧开后调入胡椒粉
放冰糖柔和味道
放入醪糟,味道会更醇和,调盐味,铲匀后,加盖,中小火慢炖
这时来处理配菜:蘑芋冲洗后切成小块,冷水下锅,烧开后煮十来分钟到蘑芋吐掉水分,弹韧十足
蒜瓣儿拍松,青红二色小米椒斜切,苦瓜、莴笋切条,青豆淘洗干净
烧20、30分钟左右加入青豆、蘑芋和蒜瓣,烧至青豆断生(鸭子老的话就多烧些时间再加菜)
加入苦瓜,烧至断生
加入莴笋烧至断生,这时苦瓜和青豆都应该软了
倒入青红小米椒,翻炒均匀,断生,关火,起锅
上桌
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