秘制红烧鲽鱼
鲽鱼肉质鲜嫩,几乎无刺,即使不爱吃鱼的小伙伴也抵挡不住它的诱惑,清蒸鲽鱼有些腻,所以,我们尝试一下红烧鲽鱼,结果,好吃到掉泪…
用料
去头鲽鱼 | 一斤到一斤半 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
海天美极鲜 | 一勺 |
冰糖 | 四块儿 |
醋 | 两勺 |
盐 | 适量 |
秘制红烧鲽鱼的做法
鱼去鳞,洗净,鳍剪掉,鱼身两侧斜切三刀。蒜姜切片葱切段。调味汁:料酒一勺,醋适量,老抽一勺,冰糖四块儿,盐适量。
鱼身蘸上一层面粉,备用。
锅坐热,倒入油,待油热后,浇到鱼身上
一手抓鱼尾,一手用热油先浇一面
反过来,再浇另一面,反复在鱼身上浇油,持续二分钟,此时,鱼身已经七分熟,将多余的油舀出来,下次可以重复利用,锅中剩下少量油,调小火,将鱼放入锅中
把提前调好的调味汁倒入锅中,迅速盖盖儿。
小贴士
切鱼的时候要适量用力,容易断。
可以不用酱油,主要为了增加颜色,自己自由选择。
加水多少,小火炖多少时间,要由鱼的种类而定,鲽鱼肉嫩,很容易熟的,其他鱼要看情况而定。
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