【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识
第一次记录中餐。
我是一个北方人,我一直觉得红烧肉是一道有传承感的菜,我的红烧肉是跟我爸爸学的,我爸爸可能是跟我爷爷学的。一万个家庭可以做出一万种不同味道的红烧肉。
我们家做红烧肉,焯水,炒糖色,放八角桂皮香叶很多香辛料,小火慢炖,做出来的红烧肉也是软糯香浓。
今天记录的这个方子,可以说我第一次做出来这种颜色的红烧肉,浓油赤酱,浓烈的肉香,入口即化,回味无穷。值得记录下来
喜欢的话点个关注呀❤️~
用料
五花肉 | 1000克 |
老姜 | 5块 |
黄酒 | 1-2瓶 |
生抽 | 两大勺(看个人口味) |
老抽 | 三大勺 |
冰糖 | 适量(根据口味) |
盐 | 适量 |
【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法
五花肉切成大块,肥瘦相间的最好
切好的肉码在锅里,煎到两面金黄,煎出肥油倒出来
黄酒倒入锅中,不放水烧开,我做的比较多,如果肉少的话一瓶就够了,黄酒的份量要没过肉。我用的花雕酒
加入生抽,老抽,老姜。酱油根据个人口味适量添加。
煮开后,把煎好的肉放进去。文火慢炖一个小时。刚开始酒精挥发味道会比较大,大概5-10分钟就没味了。量少的时间短点,随时看看锅
一个小时后加入冰糖和盐,试试咸淡,份量根据自己口味,不爱甜口的少加点,但是想要肉的糖色漂亮的话,还是得加糖。继续炖20-30分钟
看看锅里肉汁收的差不多了关火,别收太干,留点拌饭
有点甜口的。真的很下饭
小贴士
酱油和盐摸不准量的,可以先少放点。后面尝尝咸淡不够再加。
想要酱色漂亮的老抽适量多些,冰糖不能少,汤汁收到浓稠
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