超硬红烧牛肋骨/红烧牛肉零失败简易版
向兵王学来的一个硬菜,隔壁小孩闻到香味都馋哭了!可以做一个大荤,也可以做红烧牛肉面的浇头,烫点青菜,味道绝了!欢迎关注收藏,我得空会更新更多菜谱!
用料
牛肋排骨 | 一根/约2.5斤 |
主要香料 | 葱姜蒜,八角桂皮,花椒,辣椒,山奈,白芷,草果,香叶,南姜… |
其他香料 | 肉蔻,小茴香,丁香视情加,丁香千万不能多 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 小半碗 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
排骨酱 | 1勺 |
香菜 | 适量 |
超硬红烧牛肋骨/红烧牛肉零失败简易版的做法
焯水:
牛肋骨清洗干净,加清水,放葱姜和适量料酒,煮沸,为了后期色泽好看,可视情放点红曲粉(食用色素),也可不加。图为加红曲粉的样子。清洗好滤干备用。
香料如图,随缘配,宁少勿滥。关键的是葱姜蒜白芷山奈辣椒花椒八角桂皮……我有时也会加洋葱什么。
个人喜欢清洗一下滤干备用。
大蒜不用剥皮。草果肉蔻之类大个的料可视情敲碎,香料更能发挥作用。香料应该认识吧,多贴个图…上图不是参考用量!
放适量油,中小火翻炒香料,激发香味。
火千万不要太大,炒焦了就废了,苦了
看我每次烧都略有不同…有啥用啥大差不差
放入肉,加生抽老抽酱油、冰糖、排骨酱,料酒,翻炒。
可中大火翻炒,别炒糊了,可先适量加点水炒起来,已经很香了!
加开水适量,煮沸。
煮沸后,可尝尝咸淡,辣味,甜度。根据个人口味进行调整。
这个汤的味道基本就是成品的咸淡味型了。煮上几分钟,放高压锅,高压锅炖25分钟。如果喜欢很熟烂的口感,可适当增加时间。
如果水放多了,最后汤水多了,可以放入锅中大火收汁。
夹出肉骨头,装入上桌的盆子。注意不要带上香料,特别是花椒什么的,吃的时候吃到了比较难受哈哈
汤汁用漏勺过滤,把香料和碎骨头渣过滤,将干净的汤汁装入盆中。
最后撒点香菜,不喜欢香菜加葱花。
完成!这一道红烧牛肋骨,色泽红亮、味纯汁浓、酥烂而型不碎、香酥而不腻口。
谁会不喜欢呢?
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