红烧牛排骨&番茄土豆牛骨汤(懒人保存法)
喜欢这种懒人方法,一次性多炖一点,把肉肉和清汤分开冷冻保存,这样下次吃的时候,就可以省去很多时间。
用料
牛排骨 | 1000g |
料酒 | 适量 |
八角 | 1颗 |
大葱 | 适量 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
姜片 | 适量 |
草果 | 一颗 |
料酒 | 适量 |
香菜 | 数量 |
大蒜头 | 适量 |
红烧牛排骨&番茄土豆牛骨汤(懒人保存法)的做法
把买回来的牛排骨放在冷水里泡出血水,差不多2~3个小时,中间换几次水
把牛排骨冷水下锅,放葱段、姜块、料酒大火煮出浮沫,捞出洗净备用
高压锅里,放入焯好水的牛排骨、葱段、姜、香叶、草果、八角、适量料酒,加入没过食材的水,选着牛肉蹄筋键(我电压锅里面都是设定好的,大家可以按照自己高压锅平时使用时间来设定)
炖好的牛肉酥烂,肉汤鲜美
捞出一半的牛排骨,盛出所需要量的牛肉原汤,准备一些配菜:胡萝卜(洋葱、蒜头、香菜是用来爆香的,量随意)
油锅,小火把洋葱、蒜头、香菜煸香,洋葱香菜捞出不要,放一小勺郫县豆瓣酱,炒出红油
加入胡萝卜、牛排骨,中小火煸炒,加入准备好的牛肉汤,一小勺老抽、一小勺生抽、少许冰糖搅拌均匀,(不要放盐,郫县豆瓣酱本身就很咸)盖上锅盖大火炖煮
因为牛肉已经很烂了,不需要煮很久,胡萝卜烂了就可以大火收汁
一点香菜点缀,味道棒棒哒!
我比较习惯一下子多炖一点,然后肉捞出来单独按每顿的量冻上;清汤也是这样单独冻上。下次吃的时候就早上直接拿出来,放冰箱冷藏室解冻,晚上回家做起来就比较方便了。番茄土豆牛骨汤:
1.取两个番茄,一个番茄尽量切碎一点,一个番茄切滚刀块
2.油锅放入蒜末爆香,把碎的番茄提前下锅炒至酥烂,汤汁都来了,再把块状的番茄和土豆块一起下锅,翻炒均匀
3.然后把解冻好的牛肉、牛肉汤一起放到里面,大火烧开转中小火,炖到土豆酥烂
4.最后加点生抽、盐、鸡精调一下味就好了
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