吃肉没够之红烧猪蹄（香辣）

养一个干啥啥不会吃啥啥没够的媳妇真是累人

用料  

吃肉没够之红烧猪蹄（香辣）的做法  

1. 猪蹄处理干净（刮毛、火烧）之后和一半姜片下凉水锅去腥。
   煮沸撇沫。
   盛出备用。

2. 姜、蒜、八角、红干椒、花椒下油锅爆香，倒入猪蹄翻炒，至皮微焦黄，整体无血色即可。
   盛出备用

3. 炒糖，炒至变色、融化、冒泡。
   图里是刚刚开始炒时糖的样子。

4. 图里的糖刚开始融化。等全部没有固体，颜色再稍微深一点就行。
   注意
   1火一定不能大
   2一定得炒化了不然没法上色
   3一定不能炒糊，否则就会发苦。
   总之就是自己琢磨，实在炒坏了就倒掉重炒，总不能为了这点糖影响了肉！
   
   实在掌握不住你就放弃吧，放弃上糖色，只拿糖调味，放到第7步一起完成。

5. 下猪蹄上糖色

6. 生抽、老抽、料酒以2:1：4（差不多就行了）的比例调制。等搪塞上的差不多了倒进锅里大火稍作翻炒入味。

7. 上一步稍微炒一下即可，千万别时间长，酱汁吸收和会发的太快最后会影响味道。
   然后立刻倒入煮沸的开水（一定不能用凉水），没过所有猪蹄。
   煮开后转小火。
   
   如果第4步没上糖色，那等下糖且估摸着糖融化了，搅拌均匀了再转小火。

8. 小火40分钟，尝味道，可根据你舌头的反馈选择一下几个步骤
   1，觉得太辣把辣椒、姜片捞出来
   2，觉得不够咸就稍微加一点点盐，因为后面收汁的时候味道会变得更重。
   3，觉得不够甜不用管。

9. 再小火40分钟。
   时间不固定，前面40分钟已经熟了，这里根据个人喜好把握。喜欢吃稀糊烂的就多来。

10. 转大火，收汁。
    收到一半的时候加蜂蜜，以此提高猪蹄的色泽。
    刚才觉得不够甜的可以多加一些。

11. 出锅。
    开始对着要洗的锅碗瓢盆和吃相难看的媳妇发愁。

小贴士

谁要用开水
上糖色这步充分但不必要
收汁前不用加太多盐