红烧芋头带鱼

起因是妈妈喜欢的红烧芋头鱼，不过这里的草鱼，我换成带鱼，味道还是挺好的。多次做这道菜，但妈妈觉得不用高压锅压比较好，她不太喜欢吃带鱼肉太软的。我跟我弟弟比较喜欢压得骨头酥软，鱼肉有韧性的。

用料  

红烧芋头带鱼的做法  

1. 带鱼1条，芋头1个，辣椒1粒，蒜1粒，花椒15粒，姜4片，醋1勺，胡椒粉半勺，酒2勺，生抽4勺，盐1勺，糖半勺，黄豆酱2勺。

2. 选小带鱼洗净切成拇指长，下油锅煎酥捞起。

3. 芋头削皮洗净切块，下油锅炸至表皮金黄捞起。

4. 油锅不洗，留底油，把辣椒，姜，花椒，蒜煎香。

5. 煎香后把带鱼倒回锅底调味，下醋，酒，胡椒粉，生抽，黄豆酱，盐，糖。翻炒几下后。倒入高压锅，倒没过带鱼的水，高压锅压20分钟。

6. 高压锅打开后，倒入炸好的芋头煮上10分钟，最后收汁装盘。

小贴士

用高压锅压，鱼骨都是软的，肉有软但有韧性，味道像罐头鱼。
要好看一点，上桌前加葱花。
收汁还是留有汁水比较好，可以用于拌饭，很香。