肥而不腻的把子肉
据说把子肉的来历是在古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。
用料
五花肉 | 700 |
八角 | 5个 |
老抽 | 4汤匙 |
葱 | 适量 |
姜片 | 5片 |
冰糖 | 1小把 |
生抽 | 3汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
蒜片 | 4个 |
肥而不腻的把子肉的做法
买回来的带皮五花肉清洗干用刀切成1厘米的长形肉块。
锅内倒入适量水,放入切好的五花肉大火煮开炒撇去浮沫煮2分钟捞出清洗干净表面浮沫备用。
锅内倒入少量油,烧热,放入一小把冰糖,炒至颜色变浅咖啡色,放入焯好的五花肉,炒至上色,放汤4汤匙老抽,3汤匙生抽和1汤匙料酒炒至均匀。
准备5个八角,4片蒜和适量葱姜和5片香叶放入电饭煲内。
炒好的五花肉倒入电饭煲里,倒入适量水进去,摁炖煮键,煮开后撇去浮沫后炖煮3个小时后倒入锅内大火收汁汤汁即可。
小贴士
1:放油的时候少放油,待会炒五花肉会炒下油来。
2:五花肉焯水是为了初步去除肉内多余血水。
3:炖煮五花肉的时候开锅炖煮一会就摁保温键闷一会在摁倒炖煮键。
4:冰糖一定要炒至浅咖啡色在放五花肉,不要炒过了头。不然做出来的五花肉会发苦。
5:买五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉,这样做出的把子肉才肥而不腻。
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