肥而不腻砂锅肘子
喜欢吃肘子的人都有自己的一套做法,现在介绍的这种方法是我日常制作时总结下来的简单快捷方法,家常便饭,回味无穷。
制作难度:♥♥
用料
猪肘子 | 500克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
姜片 | 3片 |
清水 | 1000克 |
土砂锅 | 1只 |
肥而不腻砂锅肘子的做法
飞水,新鲜肘子洗干净,放入锅内加入清水(一定要冷水)。大火煮开,为了让血水出来更彻底,边煮边翻动。
浮泡慢慢变黄,肘子四面都已经成熟肉状态即可。肘子比较厚实,水开后大火下煮10-15分钟。
一般肘子的毛都没有去的很干净,还有一些在飞水后可以看到有一些毛,我一般喜欢的做法是传统去毛,而不会用火去烧,因为烧了之后表面的是去掉了,但是毛囊还在里面,这样吃起来的口感没这么好。
对了,这就是我的传统祛毛法,这是两块钱的毛钳子。所以刚才飞水10~15分钟,也是让皮煮熟,这样子去毛就更容易。
去毛完毕再清洗干净后就可以切块了。
放入瓦锅加上姜片。
加上清水,清水量最好是能覆盖肘子。
好!开火!
先用大火煮开,再改小火。记得要盖上盖子哦,煮开后小火焖40分钟左右。
中途要多次用筷子搅动一下,防止粘锅。40分钟后,用筷子戳一下肘子的皮,假如能戳穿就表示煮烂了。
再加入生抽2勺,老抽3勺。
改大火继续煮到收汁,中途要用筷子搅动几次,防止粘锅。
中途搅动几次,防止粘锅。
好了,收汁后即可端上桌。
小贴士
这种瓦锅煮的肘子相对来说会香一点,那么这个难度是2♥,下一次有机会我再给大家推荐一种更简单的做法,难度只有1♥,而且效率更高哦。
我做的菜都比较清淡,盐放得很少,甚至不放盐,用酱油来代替,从来不用味精,鸡精、蚝油,豆瓣酱等调料。
觉得好的话请给我个♥鼓励一下!😊😊😊
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