好吃到爆软糯香辣的红烧鸡爪
用料
鸡爪 | 8-10只 |
姜 | 4-5片 |
干辣椒 | 若干个(根据个人口味) |
八角 | 1个 |
蒜瓣 | 4-5瓣 |
冰糖 | 8-10颗 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白酒 | 2勺 |
十三香或者五香粉 | 半小勺 |
好吃到爆软糯香辣的红烧鸡爪的做法
鸡爪剪掉指甲,一分为二。洗净。
冷水下锅煮2分钟。去除杂质。
捞出用清水冲洗几遍,控干水分备用。
炒锅放油,小火炒冰糖。
等冰糖融化出现均匀的枣红色小泡泡,倒入鸡爪,迅速翻炒,让糖色均匀包裹。再把姜蒜八角干辣椒倒入翻炒均匀。沿着锅边淋入白酒,料酒,生抽和老抽。再次翻匀。
倒入清水,淹没住鸡爪就够了。根据个人口味酌情加盐,我没有加,因为生抽老抽就够我喜欢的咸度了。加入半小勺十三香或者五香粉,增加特殊风味。
倒入高压锅,上汽后转中小火15分钟。如果不用高压锅,则需要大约60分钟才能这么软烂。
这是高压锅15分钟后的样子。打开锅盖,大火收一下汁即可。
我加了高度数白酒,成品会有淡淡的酒香。特别浓郁的胶原蛋白满口炸裂的感觉。
小贴士
冰糖炒的糖色比绵白糖炒出来度更亮一些。
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