闽式红烧鱼头

在厦门吃了一次红烧鱼头，念念难忘的闽南风味，大家一起品尝。

用料  

闽式红烧鱼头的做法  

1. 葱、姜、洋葱切好待用。姜片建议直接切大块然后拍扁，比姜片好用，而且不容易焦。

2. 葱、姜、洋葱切好待用。

3. 鲢鱼头洗净沥干

4. 姜和葱白先爆香，放入鱼头煎至表皮焦黄。

5. 加入酱油、糖、醋、洋葱

6. 关键一步，加入萝卜干、黄辣椒

7. 盖锅熬煮至鱼头熟了，装盘即可

小贴士

1、黄辣椒建议用，不建议用其他的辣椒，这种辣椒以香辣为主，而且要用生的辣椒，不要腌制的。
2、鱼头煎的时候，记住把眼珠子的那面先下锅煎好了，翻面煎另外一面，期间不再翻鱼头，摆盘好看。
3、姜建议切整块拍扁，这样爆香过程不会焦，葱白可以等下佐料的的时候放。
4、萝卜干建议用闽南一带的萝卜干，带甜味，没有就用贝奇