艾格的红烧大排（毛水生版）

转载自公众号“艾格吃饱了”。是上海名厨毛水生的版本。绝对好吃哦～试试就知道！

用料  

艾格的红烧大排（毛水生版）的做法  

1. 刀背垂直于大排，剁两三遍。

2. 转45度角，再剁两三遍。

3. 反过来再重复一次刚才的剁法。

4. 刀根（有刃的一头哦）密密戳一遍大排边界的肥肉。

5. 大排洗干净。

6. 放入3.5克盐，10克姜，1枝葱，一个生鸡蛋，用手抓均匀。

7. 放10克小麦淀粉，抓均匀。（没有小麦淀粉用别的淀粉也可以）转圈倒入40克油。不要动。让油封在表面。

8. 盖上保鲜膜，冷藏15分钟。

9. 与此同时准备好调料。

10. 中式炒锅倒油30克，大火烧热至如图温度即可：（记得把葱白上的水擦干净）

11. 转小火下大排。下到第四块时候转大火。

12. 煎到微微焦黄。

13. 加葱和姜。

14. 用筷子把大排都夹到葱上面来。到葱发黄变软。

15. 绕圈加30克料酒。再加25克【老抽】。15克【白糖】。

16. 再加250克水（半瓶矿泉水量）（感觉用开水好一些）。加5克【生抽】，8克老式冰糖】。

17. 中火焖煮15分钟。大火收汁。

18. 出锅！美味的大排做好了。葱与肉同嚼，好吃地想飞起来～