红烧猪蹄(家常版)
其实做饭并不难,很多菜的做法都是通的。今天女朋友想吃猪蹄了,那我就给大家带来一道家常版的红烧猪蹄,虽然没有那么好看,但是味道还是不错的~喜欢的就学起来吧。
用料
猪蹄 | 2只 |
土豆 | 2个 |
冰糖 | 6块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 1个 |
葱 | 2段 |
姜 | 4片 |
料酒 | 3转 |
生抽 | 2转 |
香醋 | 1转 |
盐 | 1转 |
红烧猪蹄(家常版)的做法
两个猪蹄,让店家给处理好,把毛烧干净,把猪蹄剁成小块,自己家处理很麻烦而且一般剁不动,一定要让店家处理好。
把猪蹄用清水冲洗干净,冷水放入锅内,倒入一转料酒,放入两段葱段,两片姜片,大火煮开。水开后在煮五分钟,这会儿会发现锅内飘着一层浮沫,用勺子给撇干净。这些浮沫也是血沫,不煮掉猪蹄会很腥。
撇净浮沫,把猪蹄捞出来,给猪蹄冲一个冷水澡。洗干净放在一旁备用。重新起锅烧油,放入冰糖炒糖色。
炒糖色其实很简单,记住一定要小火慢慢炒,炒过头会发苦的。
冰糖块慢慢搅拌,受热一小会用铲子轻轻一压就能碾碎。
碾碎后一定要不断搅拌,到我图片上这个颜色,呈现枣红色,没有颗粒状的冰糖就可以了。倒入猪蹄翻炒,让每一块猪蹄都裹上糖色。
看这个颜色,是不是就很好看。
注意一点,猪蹄倒入锅内的时候别滴上水,不然你就会知道油的脾气有多大了。(多么痛的领悟~)接着把配料倒入翻炒,两个八角,两片香叶,两片姜,一块桂皮,一个干辣椒。
炒出香味即可,不用怀疑自己的鼻子,你要是说你闻不到,要不就是鼻子不通气要不就是你家抽烟机太好用了。倒入两转生抽,两转料酒,一转香醋。翻炒均匀。
不要吝啬夸奖,我从不谦虚😂接着把猪蹄倒入高压锅,到出气了小火在压五分钟,想多压一会就多压一会,这取决于你爱吃劲道一点的还是软烂一点的。
什么?你没高压锅咋办?没事,我就没高压锅,所以我直接加水没过食材就开煮了。
没高压锅就多煮一会,水开接着煮半个小时。
有高压锅的压完倒出来,接着用普通锅煮。中火炖半小时后放入土豆,接着煮。
我喜欢吃土豆,就多加了点土豆,不爱吃的或者只想吃猪蹄的这步就省略过去吧。接着煮十分钟,土豆也基本软烂了,加点盐调味,然后大火收汁。就可以开动了~
小贴士
我也是第一次尝试做红烧猪蹄,觉得我做法有问题的也欢迎来指正,我会虚心接受的~
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