软糯入味的红烧猪蹄(珐琅锅)
秋冬季节,猪蹄也时常出现在我们家餐桌了~即使会胖还是会忍不住吃,又香又糯的红烧猪蹄最近成了新宠,谁能料到1岁半的小金金非常爱吃…起初只是给他尝了一小块…结果这小家伙不依不挠就是要吃,哈哈哈…妈妈也没辙,一次干掉好多…而且家里老人也喜欢、软糯入味不费牙口,下饭一流,感觉可以升级成我的宴客餐单菜啦。
ps:家里长辈说,焖的时候倒罐啤酒更好吃~我因为宝宝要吃就没放啦,喜欢的朋友可以试试。
用料
猪蹄 | 1000g |
姜 | 1块 |
葱 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 40克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 1个 |
盐 | 6-10克 |
油 | 20克 |
葱花或芝麻 | 适量装盘用 |
软糯入味的红烧猪蹄(珐琅锅)的做法
猪蹄烧皮去毛、剁块,浸泡半小时去除血水,洗净。
姜去皮切块、小葱洗净打结,将猪蹄放入锅中,加入料酒、姜块、葱和没过猪蹄的水,开火煮一会儿,水开后煮5-10分钟。
捞出,洗净,葱丢了~保留姜块。
铸铁锅加热、放入油,烧热后放入冰糖开始炒糖色。(注意中小火即可)
快速翻炒冰糖至呈焦糖色~
将猪蹄放入快速翻炒均匀,同时将花椒、八角、香叶放入一起翻炒,全程中小火。
加入开水至铸铁锅八分满,加入桂皮、干辣椒和生抽,翻拌均匀后加盖焖煮。
煮开后调至小火,加盖继续焖煮,期间注意揭开锅盖翻版均匀并观察水量。
差不多需要1小时左右,我使用的北鼎铸铁锅密封锁水、蒸汽焖煮效果较好,期间基本不用加水,而且猪蹄已经烧软啦,如果使用其他锅期间可添加水直至猪蹄软烂到您喜欢的程度。
用筷子可以轻松插入,这个程度对我而言就差不多啦。ps:我儿子1岁半,这个程度对他也合适了~
加入老抽上色,将火调至大火快速收汁、注意翻拌。
出锅,撒葱花或者芝麻装盘就可以啦。
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