老北京羊蝎子火锅

用料  

老北京羊蝎子火锅的做法  

1. 备好各调料，羊蝎子冷水泡2小时，去血水，清洗干净

2. 备好调料

3. 备好调料，羊蝎子冷水下锅，水开后去掉血泡泡，捞出羊蝎子，汤留用

4. 热油下大葱洋葱，炒出香味后倒在盘子里备用

5. 热油下花椒青椒，小火出香味

6. 倒入豆瓣酱，注意小火哦，炒出豆瓣酱的香味

7. 放入炒好的洋葱大葱继续翻炒

8. 放入羊蝎子，然后依次倒入料酒，老抽，生抽，翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤，各种干料，豆腐乳用小勺调匀后放入，加红糖和少量黄酱，（盐可以酌量放，我吃的淡，没加盐也是味道够的）汤煮开后倒入高压锅，滚开后小火煮45分钟，之后放在锅里2小时，主要是这样比较入味

9. 补充，上高压锅前放入捆好的小葱

10. 吃饭前半小时，将汤锅热开，放入藕，粉条，煮5分钟，放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟，最后烫菜，上菜前放入香菜，一锅香喷喷的羊蝎子就做好了