羊蝎子火锅(羊排)
土超买不到羊蝎子,只能用羊排来代替,味儿不错就是有点肥
用料
羊排 | 500克 |
葱 只要白段 | 两颗葱 |
姜 | 两厚片 |
黄豆酱 | 两大匙 |
酱油 | 汤勺 一半的量 |
料酒 | 汤勺 一半 |
丁香 | 4到5粒 |
肉蔻 | 1粒 |
草寇 | 1粒 |
草果 | 1粒 |
香叶 | 3到4片 |
胡椒 | 一小把 |
干辣椒 | 5到6颗 |
小茴香 | 一小把 |
桂皮 | 一小片 |
盐 | 若干 |
羊蝎子火锅(羊排)的做法
1. 羊肉需提前泡上半天,去血水,期间最好换一换水,这样排血水会更干净一些
2. 冷水焯一下,去浮沫,捞出
3. 热锅倒油,下葱姜炒香,放羊排,放酱油料酒,炒香后加入热水没过羊排,加黄豆酱一勺,加少许盐调味
4. 关小火,盖盖子,焖煮1小时20分钟
5. 关火,浸泡1个多小时最好。
6. 可以换灶涮火锅了
小贴士
浸泡生羊肉十分重要,其次去血水时边煮边撇沫子,不能等煮好之后才再去沫子,那样会让沫子再进入羊肉中
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