红汤羊蝎子火锅 羊与火锅底料的完美结合
羊蝎子,即羊脊骨,也称羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。一到冬天,味道鲜美的羊蝎子火锅是北京夜市里的主角。这道羊蝎子火锅与老北京羊蝎子火锅的区别就是加入了火锅底料,做成红汤的,更适合喜欢麻辣口味的人群。
用料
羊蝎子 | 1000g |
红99火锅底料 | 200g |
花椒/食用油 | 适量 |
蔬菜/豆腐等 | 适量 |
红汤羊蝎子火锅 羊与火锅底料的完美结合的做法
把羊蝎子剁成4厘米的块,洗净,然后用冷水浸泡2小时,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。
清水后冷水入锅,大火煮开约5分钟,捞出羊蝎子冲净干净。
锅中倒油,油温5成热时,加入适量花椒,红99火锅底料(根据口味酌情增减),煸炒出香味,放入羊蝎子继续翻炒3分钟左右。
炒出香味后,锅内倒入可以没过肉的开水。大火烧开,将沫子撇掉,改中小火,盖上盖子炖1个半小时。
临出锅前撒上香菜即可。吃完羊蝎子,还可以再涮点蔬菜、豆腐之类的,热热乎乎的。
小贴士
1.购买羊蝎子时建议让卖家帮忙剁成小块。
2.建议不要加八角等大料,虽能去膻,但也影响了羊肉自身的的香味。
3.炖牛羊肉时,水开后,一定要用中小火。
4.水一次加足,如果中途发觉汤太少,不要加冷水,加开水。
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