家常做法火锅底料番茄牛肉锅
说起来超简单,做起来其实并不是
用料
牛肉 | 1000克 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
火锅底料 | 一袋 |
花椒粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
大葱 | 一根 |
八角 | 2个 |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 适量 |
花椒 | 10颗 |
陈皮 | 适量 |
生抽、老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
青菜(油麦菜、生菜、娃娃菜) | 一把 |
金针菇 | 一把 |
土豆 | 一颗 |
家常做法火锅底料番茄牛肉锅的做法
首先,你要有一公斤牛肉,牛腩块和筋头巴脑都可以,牛腩块比较容易处理,筋头巴脑稍微麻烦一点,需要提前去掉多余肥油再分割成合适大小,但里面的筋炖出来润润的更好吃。先用温水把分割好的牛肉里的血水泡出来,可以多换几次水,以搓洗后水不再变红为准
牛肉冷水下锅,放入姜片和料酒,小火焯水,焯水过程中要不断把煮出来的血沫撇掉。(从这个阶段开始肉就不能再碰凉水了,如果在煮熟前碰过凉水,就再也炖不烂了)
经过不断努力,你就会得到一锅牛肉,把它们沥干水分。
另起一锅下油,放入牛肉、少许糖、胡椒粉、花椒粉,中火翻炒至牛肉表面微微变黄(就是美拉德反应加一点风味)以及一锅牛肉清汤,可以调一点盐存起来(比如用冰格冻成块)当做高汤用,煮面煮粉都很香。
找个炖肉袋,把葱段、八角、花椒粒、香叶、陈皮、桂皮放进去系好口。
把香料袋和糖放进炒牛肉的锅里,然后倒入没过肉高的开水,再加生抽和少量老抽,用微火炖上一个小时(当然炖越久肉越酥烂,我这几次都是炖了差不多俩小时)。如果你想吃炖牛肉,现在调一点盐就可以吃了。
( ̄△ ̄;)
做番茄锅的话,现在开大火收一下汁,不时微微晃动防止粘锅。然后拿出你的番茄味火锅底料,牌子随便买,味道都差不多。
锅里放油,火锅底料小火炒一炒。(不用底料自己用番茄沙司炒一炒再加西红柿块也差不多)
牛肉连汤汁一起倒进炒番茄的锅里。懒得炒番茄底料也没事,把它直接倒进炖肉的锅里。
然后加开水。再加土豆片、金针菇。小火把土豆炖熟,再加生菜和娃娃菜一类容易熟的绿菜。(跟你港,娃娃菜跟番茄锅简直是绝配)
绿菜也熟了以后你就得到了超好吃的番茄牛肉锅(哪里家常了!)
吃不完的牛肉和汤你甚至还可以煮下顿的米粉或者面条
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