【猪肚鸡火锅】
白胡椒与汤底巧妙的融合,先灌上几大口,任由它带来的火辣刺激喉咙,连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜,汤水变得愈发浓郁。
用料
锅底 | |
童子鸡 | 1只 |
捣碎的白胡椒粒 | 15g |
姜 | 5片 |
猪肚 | 1个 |
面粉 | 50g |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2g |
枸杞 | 少许 |
牛奶 | 15ml |
香料包 | |
党参 | 1根 |
白芷 | 2片 |
黄芪 | 2片 |
白胡椒粒 | 20g |
竹荪虾滑 | |
竹荪 | 适量 |
鲜虾仁 | 250g |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
鸡蛋清 | 1个 |
【猪肚鸡火锅】的做法
1只童子鸡洗净去内脏,去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中,加2片姜塞入鸡腹内,备用。
1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水(可带走猪肚里的粘液和脏物质),揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中,用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚,放入冷水锅中焯水,捞出放入装有温水的炖锅中。
1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中,加3片姜大火煮沸,转中小火加盖慢炖2小时。
关火,捞出猪肚放置一旁,不烫手后可去除棉线,取出整只鸡,猪肚切条,鸡肉切块,备用。
切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中,倒入猪肚鸡汤煮至沸腾,加适量盐和白胡椒粉调味,倒入15ml牛奶(可以增香提鲜)炖煮片刻。最后撒上少许枸杞,加盖煨一下,猪肚鸡锅底完成!
竹荪去头去尾,放入冷水中浸泡10分钟。
250g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成!
250g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成!
调一碗酱料↓
香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
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