香煎鸡腿配羊肚菌酱
朋友从云南邮寄来纯野生的干羊肚菌,为了不辜负这份情谊和美好的食材,我要认真的吃一顿。
好的食材无需过分的调味和烹煮,简单的混合就是一餐好味。
用料
琵琶腿 | 4只 |
干羊肚菌 | 10克 |
鲜芦笋 | 一把 |
无盐黄油 | 50克 |
白葡萄酒 | 一大杯 |
鲜百里香 | 一把 |
大蒜 | 两头 |
矿泉水 | 300毫升 |
食盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 15毫升 |
洋葱 | 二分之一个 |
淡奶油 | 200克 |
香煎鸡腿配羊肚菌酱的做法
先把干羊肚菌用清水冲洗掉外面的尘土和沙,把水倒掉之后在容器里倒入烧热的矿泉水泡发干羊肚菌。泡发用的水可是珍贵的调味品哦。
准备其他食材。把鸡腿去骨,芦笋去老根或者去外皮,洋葱切碎丁
先把烤箱预热到上下火180度。再把平底锅烧热,把鸡皮的一面朝下先煎,把蒜头和鲜百里香放在鸡腿旁边一起煎香,同时加30-40克黄油一起加热增香。把鸡腿两面都煎至金黄。然后和锅里的香料一起移到烤箱的烤盘里,180度烤8-10分钟。再把芦笋放在平底锅里煎至上色均匀备用。
把泡好的羊肚菌一切二,然后放在平底锅里和洋葱碎、百里香和大蒜碎一起炒至金黄,一定要炒至金黄才香
然后加入白葡萄酒和泡发蘑菇用的矿泉水,煮炖让菌子饱满起来
再加入奶油、10克黄油、黑胡椒和盐来调味,煮1-2分钟收收汁
把烤箱里的鸡腿取出,一个腿切成三块左右一口大小的鸡块,摆盘,然后把煮好的羊肚菌酱汁浇在鸡腿上。可搭配意面或者米饭。
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